Debic fait partie de
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S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
La recette classique des croissants.
Pour 75 portions
4500 g de farine
80 g de sel
100 g d'adjuvant
140 g de lait en poudre
350 g de Beurre Extra-fin Incorporation Gold Debic
1750 ml de l'eau glacée
210 g de levure surgelée
2000 g de Beurre Extra-fin Croissant Debic
Pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte souple: 3 minutes à la 1ère vitesse et 2 minutes à la 2ème vitesse.
Peser de morceaux de pâte de 3,5 kg, abaisser et plier 2 x 500 g de beurre Debic Extra-fin Croissant.
Laisser les morceaux de pâte s'épaissir au surgélateur et réserver ensuite 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, donner 2 tours de 3, laisser de nouveau reposer quelques heures, abaisser et détailler.
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