Ingrédients
Pour
10
portions
1500 g de picanha de veau
Stracciatella de hollandaise
200 g de jaune d'œufs
500 g de Beurre Fin Incorporation Debic
100 ml de Culinaire Original Debic
100 ml de vin blanc
20 ml de jus de citrons
65 g d'olives noire
5 g de sel
500 g de pâtes
400 g de poivron rouge
400 g de poivron jaune
500 g de courgettes
50 ml de Cuire & Rôtir Debic
Préparation
Grillez la picanha rosée.
Assaisonnez des deux côtés et découpez-la en tranches.
Laissez réduire la Debic Culinaire Original et le vin blanc de moitié.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et réchauffez doucement.
Emulsionnez avec du beurre et ajoutez le jus de citron et les olives émincées.
Assaisonnez selon votre goût.
Grillez l'extérieur des poivrons et laissez refroidir dans un sac en plastique.
Enlevez la peau des poivrons et découpez dans la forme souhaitée.
Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau salé.
Découpez les courgettes dans la forme souhaitée.
Dressage
Dressez les pâtes sur l'assiette avec la picanha grillée et nappez de sauce.
