Faites tremper les ris de veau pendant deux heures dans de l'eau salée.
Egouttez-les puis lavez-les à l'eau courante froide.
Séchez-les en les tamponnant à l'aide d'une serviette puis cuisez-les sous vide pendant 15 minutes à 65°C.
Refroidissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.
Retirez la pellicule argentée, séchez le morceau délicatement et divisez en parts égales.
Saupoudrez de farine les ris de veau.
Faites revenir les ris de veau dans le Debic Cuire & Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Assaisonnez si nécessaire.
