Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Pour 10 portions
100 g biscuit émiétté
50 g feuilletine
50 g chocolat lait
50 g praliné noisettes
5 g café en poudre instantané
2 g sel
153 g café expresso
153 g Crème Plus Mascarpone Debic
65 g jaunes d'œufs
51 g sucre
179 g chocolat noir 65%
380 g Beurre extra-fin Croissant Debic
361 g sucre glace
4 g sel
110 g poudre d'amandes
210 g œufs
70 g poudre de cacao
653 g farine
209 g amidon de pommes de terre
500 g Crème Plus Mascarpone Debic
50 g sucre
Mélanger les biscuits émiéttés avec la feuilletine.
Faire fondre le chocolat et ajouter le praliné noisettes, le café en poudre et le sel.
Mélanger l'ensemble.
Déposer 40g du mélange dans des cercles de 9cm.
Réserver le reste au froid.
Chauffer l'expresso avec la Crème Plus Mascarpone.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, verser le mélange crème-expresso et faire une crème anglaise à 84°.
Ajouter le chocolat et mixer jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Transférer dans des moules à bombes de 5 cm et mettre au congélateur.
Mélangez le beure, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes pour obtenir une pâte.
Ajouter les œufs et mélanger.
Mélanger la farine, la poudre de cacao et l'amidon de pommes de terre et l'ajouter au mélange précédent.
Mettre la pâte au froid, puis l'étaler à 2 mm.
Découper des cercles de 9,5 cm et les déposer sous un silpat.
Cuire la pâte sablée à 150 °C pendant 40 min.
Mélanger la Crème Plus Mascarpone avec le sucre.
Monter la crème à vitesse moyenne pour obtenir une belle consistance
Déposer un cercle de Crunch au café sur un cercle de pâte sablée.
Placer un dôme de crèmeux café froid sur le Crunch au café.
Pocher avec une petite douille la Crème Mascarpone à la façon d'une rose sur le dessus du gâteau.
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