"Non amo le sorprese nella mia cucina"
CYRIL HUGUEL
LA PÊCHERIE, LYON
Per lo chef Cyril Huguel, la soddisfazione degli ospiti è una priorità assoluta nella sua professione. "Voglio servire regolarmente nuovi piatti, secondo le stagioni e sulla base di nuove ispirazioni". Di fronte a un carico di lavoro crescente e alla carenza di personale, fa scelte intelligenti in cucina. "Uso ingredienti di base che mi permettono di preparare prodotti della qualità desiderata, in modo rapido e in qualsiasi momento".
Sulle rive dell fiume Saône a Lione, in Francia, si trova il Bistrot de la Pêcherie: un accogliente bar e ristorante dove si può gustare un menu di cocktail e shooter, oltre a taglieri di aperitivi e una varietà di tapas a qualsiasi ora del giorno. Qui lo chef Cyril Huguel è a capo della cucina.
Sfide
Lo chef francese può citare numerosi esempi di cose che rendono impegnativo il suo lavoro di cuoco. "Il tempo, gli scioperi, tutte le cose che rendono il lavoro in cucina diverso ogni giorno", dice. Descrive come una sfida anche il fatto che di recente è passato dal fare 20 coperti al giorno a 60. "Ho dovuto adattarmi agli ordini e alle quantità. E ora devo essere attento in ogni momento della giornata. I prodotti Debic sono stati di grande aiuto. Se non ho tempo di preparare un dessert o una panna, o se non ho uno chef professionista accanto a me in cucina, posso sempre contare sui prodotti Debic".
Risparmiare tempo
Huguel cita come esempio Debic Cream Plus Mascarpone. "Quando lo uso per fare il mio tiramisù, ho sempre lo stesso dessert con una qualità costante. È un prodotto ideale perché lavoro con persone che non sempre sono cuochi esperti. Il mascarpone ha il giusto peso ed è già perfettamente bilanciato. Questo mi fa risparmiare un'enorme quantità di tempo".
Debic Roast & Fry fa anche risparmiare tempo allo chef. "Non devo chiarire il mio burro: tutto è già pronto e di qualità costante. Ideale per carne, pesce o piatti alla griglia. Con un prodotto così omogeneo, non ho mai brutte sorprese. E queste scelte intelligenti non hanno necessariamente un prezzo elevato. Anzi, se si considerano le ore di manodopera, a volte queste soluzioni sono addirittura più economiche".
"Il mascarpone ha il giusto peso ed è già perfettamente bilanciato. Questo mi fa risparmiare un'enorme quantità di tempo".LA PÊCHERIE, LYON
Rendimento costante
Huguel ha tutti i tipi di prodotti Debic nella sua cucina. Oltre a Debic Crema Più Mascarpone e Debic Roast & Fry, lavora anche con Debic Panna Spray, Debic Végétop e i dessert liquidi di Debic, come Panna Cotta e Parfait. "Questi prodotti sono molto pratici in termini di igiene e risparmio di tempo. Sono facili da usare, si ottiene sempre la stessa resa, lo stesso volume e le stesse porzioni. Non si ha un giorno un po' di più e il giorno dopo un po' di meno. Ideale. È proprio questo che mi aiuta a progredire ogni giorno come chef".
Se non hai sempre a disposizione personale qualificato, opta per soluzioni intelligenti che ti permettano comunque di ottenere risultati costanti e di alta qualità.
Le soluzioni intelligenti in termini di prodotti preparati non devono sempre essere più costose. Utilizza Debic Roast & Fry per non dover chiarificare il burro. Ideale per carne, pesce o piatti alla griglia.
