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Crostata di mirtilli

con pan di spagna al cocco

Pasta frolla al cioccolato Pan di Spagna al cocco Cocco candito
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Ingredienti

Per 10 porzioni

Pasta frolla al cioccolato

380 g Burro Croissant Debic

361 g zucchero in polvere

4 g sale

110 g polvere di mandorla

210 g uova

70 g cacao in polvere

653 g farina

209 g fecola di patate

Pan di Spagna al cocco

1000 g uova

450 g polvere di mandorla

300 g cocco in polvere

750 g zucchero (1)

175 g Burro Cake Debic

375 g farina

750 g albume

175 g zucchero (2)

Cocco candito

200 g purea di cocco

80 g liquore al cocco

40 g zucchero

5 g agar

Crema al mascarpone

1000 g Cream Plus Masacarpone Debic

80 g zucchero

Guarnizione

100 g mirtilli freschi

20 g cocco grattugiato

Prodotti Debic utilizzati

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Burro Croissant Debic 5x2kg

  • Facile da stendere
  • Stabile
  • Elevata plasticità
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Burro Cake Debic 2,5kg

  • Elevata plasticità
  • Elevata plasticità: facile da lavorare e amalgamare
  • Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua
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Cream Plus Mascarpone Debic 1L

  • Comodità extra: salta un passo nella preparazione
  • Gusto ricco
  • Non coagula, qualità costante, overrun e tenuta

Preparazione

Pasta frolla al cioccolato

Mescolare insieme in un impasto il Burro Croissant Debic, lo zucchero a velo, il sale e la polvere di mandorle.

Aggiungere le uova e mescolare.

Mescolare la farina, il cacao in polvere e la fecola di patate.

Raffreddare la pasta e stenderla a 2 mm.

Foderare un anello di 8 cm e cuocere il sablé a 150°C per 40 min.

Sbattere le uova, lo zucchero (1), la mandorla e la polvere di cocco.

Sciogliere il Burro Cake Debic

Montare gli albumi con l'aggiunta di zucchero (2).

Mescolare il burro fuso con la polvere di mandorle e unire al resto della farina.

Stendere con uno spessore di 1 cm e cuocere in forno a 210°C per 10 min.

Dopo la cottura, toglierla immediatamente dalla teglia e lasciarla raffreddare.

Confit di cocco

Mescolare lo zucchero e l'agar.

Sbattere il composto nella purea di cocco.

Portare ad ebollizione per 30 sec., raffreddare e mescolare il liquore al cocco.

Crema al mascarpone

Mescolare Cream Plus Mascarpone Debic con lo zucchero.

Montare a frusta a media velocità fino ad ottenere un composto arioso.

Assemblaggio

Riempire la crostata al cioccolato con il confit al cocco.

Tagliare il pan di spagna al cocco in cerchi di 7 cm e metterlo nella crostata.

Disporre i mirtilli freschi intorno al bordo.

Al centro, mettere la crema al mascarpone.

Grattugiare sopra il cocco fresco.

Rompere la parte superiore con un cucchiaio caldo.

Riempire con il confit di mirtilli.

Tag di ricetta Pasta frolla al cioccolato Pan di Spagna al cocco Cocco candito Debic Crema al mascarpone

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