Home Przepisy Fraîche

Fraîche

Serowa panna cotta, karmel pomarańcza - mango i kruchy spód ciasteczkowy.

Desery całoroczne Panna Cotta

7f050000-ff27-0003-b8ff-08d74684a48c

Składniki

Na 60 porcji

Chrupiący spód ciasteczkowy

1000 g białej czekolady

320 g ryżu preparowanego

700 g grubo pokruszonych herbatników

Karmel z pomarańczami i mango

20 g żelatyny w listkach

600 g cukru

400 g glukozy

600 ml Debic Stand & Overrun

600 g purée z pomarańczy

200 g purée z mango

1 warstwa ciasta biszkoptowego 60 x 40 cm

Mus serowy panna cotta

10 g żelatyny w listkach

1000 g Debic Panna Cotta

720 g sera z niską zawartością tłuszczu

900 ml Debic Stand & Overrun

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Chrupiący spód biszkoptowy

Rozpuścić białą czekoladę i wymieszać z ryżem preparowanym i pokruszonymi herbatnikami.

Przenieść masę do blaszki (60 cm x 40 cm) i mocno docisnąć.

Karmel z pomarańczami i mango

Namoczyć arkusze żelatyny w zimnej wodzie.

Karmelizować cukier i glukozę, a następnie zdeglasować śmietanką Stand & Overrun.

Gotować na wolnym ogniu do rozpuszczenia się całego cukru.

Dodać purée owocowe i namoczoną żelatynę.

Dobrze wymieszać.

Odstawić 200 g masy na bok do dekoracji.

Resztę karmelu wylać na wierzch ciasta biszkoptowego w rancie (60x40) i włożyć do zamrażalki.

Mus serowy panna cotta

Namoczyć arkusze żelatyny w zimnej wodzie.

Rozgrzać Debic Panna Cotta do 60°C.

Dodać namoczoną żelatynę i dobrze zmiksować.

Do masy dodać ser z niską zawartością tłuszczu i dobrze wymieszać, a następnie pozostawić do schłodzenia do 35°C.

Wymieszać z lekko ubitą śmietanką Stand & Overrun.

Rozsmarować na zamrożonej warstwie biszkoptowo-karmelowej i ponownie włożyć do zamrażarki.

Sposób wykonania

Zamrożoną masę serową panna cotta ułożyć na chrupiącym spodzie herbatnikowym.

Pokroić na kawałki o wymiarach 12,5 cm x 3 cm.

Wykończenie

Na wierzch wycisnąć krople z pozostałego karmelu pomarańczowego i udekorować według uznania.

Tagi receptur Desery całoroczne Panna Cotta Stand & Overrun Bazy Deserowe

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy