Orzechowo kawowy entremet

Skarmelizuj cukier razem z laską wanilii.

Dodaj gorących prażone orzechy laskowe.

Przelej na papier do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia.

Usuń laskę wanilii.

Połącz w gładkie pralinki.

Zmieszaj cukier z wodą i doprowadź do wrzenia w temperaturze 120 °C, dodaj białka jaj i zrób włoską bezę.

Ubijaj, dopóki beza nie ostygnie.

Ubij masło Debic, aż będzie napowietrzone wraz z ekstraktem kawy i pastą z orzechów laskowych.

Wymieszaj mieszaninę masła na 3 razy z białkiem jaj.

Pieczeń ziaren kawy w piecu w temperaturze 160 ° C przez 5 minut.

Dodaj je do połowy zimno Debic Stand & Overrun i pozostawić do zaparzenia na 1 godzinę.

Doprowadź śmietankę do wrzenia, wyciśnij przez sito stożkowe i roztop żelatynę.

Zrób ganache z białą czekoladą.

Dodaj likier kawowy i dokładnie wymieszaj mikserem ręcznym.

Pozostaw na noc w lodówce, a następnie ubij do odpowiedniej konsystencji.

Wymieszaj masło, brązowy cukier, sól i zmielone migdały na gładką masę.

Następnie wymieszaj przesianą mąkę i kakao w proszku, tak aby utworzyły kruchą strukturę.

Piecz w pierścieniach (średnica 6 cm) w 160 °C przez 25 minut.

Wymieszać kruszą z feuilletine.

Rozpuść czekoladę i dodaj pastę z orzechów laskowych, pralinki z orzechów laskowych i sól.

Wymieszaj wszystkie składniki razem.

Wymieszaj białka jaj z cukrem i podgrzej do 50 °C.

Ubijaj, aż będzie puszyste i napowietrzone.

Wymieszaj proszek z orzechów laskowych ze skrobią ziemniaczaną i dodaj do bezy.

Utwórz koła o wymiarach 7 cm, posyp prażonymi kruszonymi orzechami laskowymi i piecz w temperaturze 140 °C przez 45 minut.

Doprowadź wodę, cukier i glukozę do wrzenia w temperaturze 103 °C.

Dodaj żelatynę i mleko skondensowane.

Rozpuść w tym czekoladę i wymieszaj mikserem ręcznym, aby uzyskać gładką emulsję.

Dodaj kawę w proszku.