Entremet z mango i trawą cytrynową

Wymieszaj masło, cukier, skórkę z limonki i mielone migdały na gładką masę.

Następnie dodaj mąkę, aby utworzyć kruchą strukturę.

Piecz w pierścieniach (średnica 14 cm) w 160 °C przez 25 minut.

Ubij żółtka jaj razem z cukrem (1).

Dodaj olej.

Następnie ubij białka jaj razem z cukrem (2), aż będą puszyste i napowietrzone.

Stopniowo dodawaj sok z trawy cytrynowej.

Połącz obie mieszanki i dodaj przesianą mąkę.

Piecz w temperaturze 200 °C przez 7 minut.

Wymieszaj przecier z marakui, Malibu, startą wanilią, cukrem i skrobią kukurydzianą w rondlu.

Dodaj posiekane w drobną kostkę świeże mango i gotuj przez kilka minut.

Odstaw kompot do lodówki.

Doprowadź do wrzenia połowę Debic Stand & Overrun wraz z drobno posiekaną trawą cytrynową i cukrem.

Pozostaw do zaparzenia na 1 godzinę.

Ponownie podgrzej śmietankę i rozpuść w niej żelatynę.

Przecedź przez drobne sito i polej białą czekoladą, aby zrobić ganache.

Dodaj resztę Debic Stand & Overrun, wymieszaj całość mikserem ręcznym i pozostaw na noc w lodówce.

Ubijaj ganache, aż będzie puszyste i napowietrzone.

Ubij Debic Stand & Overrun, aż zesztywnieje.

Zmieszaj wodę z cukrem i doprowadź do wrzenia w temperaturze 120 °C.

Ubij białka.

Wlej syrop cukrowy i energicznie ubijaj, aż ostygnie.

Wymieszaj 2 przeciery owocowe, podgrzej niewielką część do 80 °C i rozpuść w niej żelatynę.

Dodaj mieszankę do reszty przecierów owocowych i pozostaw do ostygnięcia do 25 °C.

Dodaj przeciery owocowe do ubitego białka.

Zmieszaj z bitą śmietaną.

Podgrzej sok z marakui wraz z przecierem z mango do 40 °C.

Wymieszaj cukier, startą wanilię oraz agar i dodaj to do płynu, póki jest chłodny.

Podgrzej i doprowadź do wrzenia przez 30 sekund.

Dodaj żelatynę.

Wylej konfiturę na matę do wypieków i odstaw do zastygnięcia.

Wytnij pierścienie (średnica 20 cm).