Home Przepisy Ghana

Ghana

Przepis na 24 tartaletki

Debic Wyroby cukiernicze Tataletki

f6710000-d8ec-3a89-a490-08d8fff00238

Składniki

Na 24 porcji

Kakaowe Kruche Ciasto

500 g Masła Debic Croissant

300 g jasnego cukru pudru

7 g soli

800 g mąki

40 g proszku kakaowego w kolorze głębokiej czerni

55 g proszku migdałowego

60 g proszku z orzechów laskowych

55 g skrobi kukurydzianej

180 g jaj

Ciasto parzone

250 g wody

5 g cukru

5 g soli

50 g ciemnej czekolady 68%

80 g masła Debic Traditional

125 g mąki

20 g proszku kakaowego

350 g jaj

Kakaowe krakersy

150 g masła Debic Traditional

190 g brązowego cukru

165 g mąki

20 g proszku kakaowego w kolorze głębokiej czerni

Krem Ghana

1 l mleka

175 g zółtek jaj

125 g cukru

80 g skrobi kukurydzianej

250 g mlecznej czekolady Ghana 40%

175 g masła Debic Crème

Użyte produkty Debic

Debic Masło do Croissantów 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Debic Masło Tradycyjne 1 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki, ubijanej w tradycyjnej masielnicy
Masło uniwersalne do wszystkich zastosowań w kuchni i piekarni
Przetwarzane zgodnie z tradycyjną metodą

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Przygotowanie

Kakaowe Kruche Ciasto

Doprowadź wszystkie składniki do temperatury pokojowej (18-22°C). Wymieszaj je, z wyjątkiem jajek, tak by utworzyć suchą i sproszkowaną masę.

Dodaj jajka do masy i połącz składniki.

Owiń plastikową folią i przechowuj przez jedną noc w lodówce.

Rozwałkuj na grubość 2,5 mm i wyłóż ciasto do foremek do tartaletek o średnicy 8 cm.

Ciasto parzone

Powoli zagotuj wodę, cukier, sól, gorzką czekoladę i masło.

Dodaj przesianą mąkę i kakao i wysusz masę nad gorącym ogniem.

Przenieś do robota planetarnego i obracaj masę ptysiową przez 2 minuty, aby uwolnić jak najwięcej ciepła.

Systematycznie dodawaj jajka, aż masa będzie gładka.

Rozłóż masę między 2 plastikowymi arkuszami (+/- 1 cm) i zamroź.

Wytnij kółka o średnicy 6 cm i odłóż je.

Kakaowe krakersy

Wymieszaj wszystkie składniki i schowaj je do lodówki, by mogły się skrystalizować.

Rozwałkuj na 2,5 mm i wytnij kółka o średnicy 7 cm.

Przed pieczeniem wyłóż je kółkami z ciasta parzonego.

Krem Ghana

Zagotuj mleko z połową cukru. Resztę cukru wymieszaj ze skrobią i żółtkami.

Połącz i gotuj przez pełną minutę. Polej mleczną czekoladą i dobrze wymieszaj.

Przykryj plastikową folią i przechowuj w lodówce.

Zmiksuj masę na gładką konsystencję i wykończ zmiękczonym masłem.

Pipetuj do upieczonej tatraletki z ciastem parzonym.

Sposób wykonania

Z ciasta parzonego wyciąć kółka o średnicy 7 cm.

Przełożyć do tartaletek, przykleić do krakersów i piec w temperaturze 175°C przez 30 minut.

Po ostygnięciu wypełnij tartaletki wzdłuż dna.

Tagi receptur Debic Wyroby cukiernicze Tataletki Masło Croissant Masło Brioche Czekolada Ciasto parzone Krakersy Kruche ciasto

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy