Home Przepisy Ogród Hiroshi

Ogród Hiroshi

z musem limonkowym

aa2a0000-ea27-76f0-00a2-08dac64ea64f

Składniki

Na 3 porcji

Biszkopt

325 g białek jaj

65 g mielonych migdałów

70 g jogurtu w proszku

15 g hebaty matcha w proszku

25 g mąki

Breton sablé (1 kg)

237 g masła Debic Cake

224 g cukru

60 g mielonych migdałów

112 g żółtek jaj

343 g mąki

19 g proszku do pieczenia

5 g soli

Migdał-pistacja

500 g masła Debic Cake Gold

250 g cukru pudru

150 g cukru blond cassonade

500 g jajek

300 g mąki migdałowej

150 g mielonych pistacji

150 g śmietanki Debic Stand & Overrun

Truskawka-yuzu

350 g truskawkowego puree

50 g puree z yuzu

50 g świeżych truskawek

30 g cukru pudru

25 g masy żelatynowej

400 g śmietanki Debic Stand & Overrun

Limonkowy mus

250 g puree z limonki

1 limonka (skórka)

200 g Debic Serek Śmietankowy

50 g cukru pudru

30 g masy żelatynowej

550 g śmietanki Debic Stand & Overrun

Użyte produkty Debic

Debic Masło Cake Gold 4x2,5 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Nadaje kreacjom przyjemnego smaku masła
Gwarantuje ładny, złoty kolor

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Biszkopt

Wszystkie składniki wymieszać w Thermomixie lub za pomocą blendera ręcznego. Masę przetrzeć przez sitko i przelać do syfonu. Syfon napełnić 3 nabojami z gazem i pozostawić na noc w lodówce. Po tym czasie wyszprycować masę do papierowych kubeczków, wypełniając je do 2/3 objętości. Podgrzać w mikrofali przy mocy 900 Watt przez 40 sekund. Ostudzić ustawiając kubeczki do góry dnem. Przechowywać w zamrażarce.

Breton sablé (1 kg)

Żółtka z cukrem ubić na puszystą masę. Połączyć z miękkim masłem. Do masy dodać mąkę, wcześniej przesianą wraz z proszkiem do pieczenia i solą. Przykryć folią spożywczą i przechowywać w chłodnym miejscu.

Migdał-pistacja

Miękkie masło połączyć z cukrem pudrem. Dodać mąkę migdałową i mielone pistacje wymieszane wcześniej z cukrem cassonade. Do masy dodać jajka i śmietankę Stand & Overrun. Przechowywać w lodówce.

Truskawka-yuzu

Świeże truskawki rozgnieść wraz z cukrem pudrem, wymieszać z owocowymi puree. Roztopić masę żelatynową i połączyć z owocową masą. Dodać częściowo ubitą śmietankę Stand & Overrun. Masę przelać do form do 1/3 wysokości i zamrozić. Pozostałym musem wypełnić silikonowe kuliste formy.

Limonkowy mus

Serek Śmietankowy Debic wymieszać z cukrem pudrem i skórką limonki. Masę żelatynową roztopić i dodać do masy z Serka Śmietankowego. Dodać puree z limonki i wymieszać. Dodać częściowo ubitą śmietankę Stand & Overrun. Masę przelać do form częściowo wypełnionych zamrożonym musem truskawka-yuzu i wstawić do zamrażarki. Pozostałą masą wypęłnić silikonowe kuliste formy.

Sposób wykonania

Breton sablé zalaminować i umieścić na macie Silpain®. Na ciasto wyszprycować spiralę z masy migdałowo-pistacjowej, zostawiając ok 2-3 cm wolnego miejsca od brzegów ciasta. Piec w temp. 170°C przez 20 - 24 minuty. Pozostawić do ostudzenia.

Zamrożone porcje z musów owocowych wyjąć z form, pokryć neutralną glazurą i umieścić na wierzchu sablé.

Zamorożone kule z musu truskawkowego obtoczyć w proszku z szuszonych truskawek, a kule z limonek obtoczyć w zmielonych pistacjach. Kulkami udekorować wcześniej przygotowane desery.

Wykończyć kawałkami biszkoptu.

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy