Home Przepisy Pagoda

Pagoda

Cyrtusowo- orzechowy deser

Debic Masło Cake Gold Pagoda

2c090000-6660-d66f-b1ee-08d98d630447

Składniki

Na 65 porcji

Owocowe nadzienie Yuzu

260 g purée z yuzu

390 g pomarańczowego purée

910 g malinowego purée

104 g cukru

260 g plastrów z obranych pomarańczy

57 g skrobii kukurydzianej

65 g masła kakaowego

39 g masy żelatynowej

Pomarańczowy biszkopt bez mąki

240 g żółtek

136 g jajek

220 g cukru (1)

30 g miodu z akacji

340 g białek

110 g cukru (2)

420 g mąki migdałowej

80 g skrobii kukurydzianej

136 g Debic Masło Cake Gold

40 g zamrożonej skórki pomarańczy

Cytrusowy mus Mascarpone

290 g Debic Stand & Overrun

200 g cytrusowego purée (cytryny, kalamondin, mandarynki)

50 g pomarańczowego purée

225 g cukru

225 g jajek

250 g Debic Masło Creme

130 g sera Mascarpone

50 g białej czekolady Velvet

30 g masy żelatynowej

Krem bawarski z orzechów laskowych

600 g Debic Stand & Overrun

900 g praliny z orzechów laskowych 50%

100 g pasty z orzechów laskowych

1600 g ubitej śmietanki Debic Stand & Overrun

120 g masy żelatynowej

Orzechowa Lustrzana glazura

1000 g neutralnej galzury lustrzanej

100 g pasty z orzechów laskowych 100%

2 miarki żółtego barwnika PowerFlower©

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Przygotowanie

Owocowe Nadzienie Yuzu

Wymieszaj ze sobą skrobię kukurydzianą i cukier i połącz z częścią owocowego purée. Podgrzej resztę purée, po czym dodaj mieszankę ze skrobii i cukru. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 2 minuty. Połącz całość z masłem kakaowym, masą żelatynową i kawałkami pomarańczy. Mieszaj delikatnie mikserem ręcznym. Przelej do form silikonowych (po 25 g na formę) i zamroź szokowo.

Pomarańczowy Biszkopt bez mąki

Żółtka jajek, całe jajka i cukier (1) ubij, tak aby konsystencja mieszanki była puszysta.

Ubij białka jajek z cukrem, tak jak na bezę. Połącz bezę z wcześniej przygotowaną mieszanką z jajek. Dodaj przesianą mąkę migdałową i skrobię kukurydzianą. Całość delikatnie wymieszaj.

Piecz w 180°C w piekarniku konwekcyjnym przez 12-14 minut.

Cytrusowy Mus Mascarpone

Krem cytrusowy przygotuj podgrzewając purée połączone z cukrem i jajkami. Dodaj białą czekoladę, masło, masę żelatynową i Mascarpone. Podgrzej śmietankę Debic i połącz z resztą.

Krem Bawarski z Orzechów laskowych

Przygotuj masę żelatynową. Podgrzej 600 g śmietanki i połącz ją z praliną orzechową. Dodaj masę żelatynową i wymieszaj całość blenderem ręcznym. Gdy mieszanka osiągnie 25-30°C, dodaj ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj.

Orzechowa Lustrzana Glazura

Niewielką ilość glazury połącz z praliną i barwnikiem i podgrzej. Dobrze wymieszaj i połącz z resztą glazury. Używaj w temperaturze 35-38°C.

Sposób wykonania

Ubij cytrusowy krem mascarpone. Wyciśnij pożądaną ilość kremu w kuliste, silikonowe formy po czym włóż w nie, zamrożone nadzienie Yuzu. Przykryj całość pomarańczowym biszkoptem i ponownie zamroź.

Zrób krem bawarski. Pożądane ilości przełóż do silikonowych form. Do form z kremem bawarskim włóż, wcześńiej przygotowane, zamrożone wypełnienia. Formy "zamknij" kremem bawarskim i ponownie zamroź

Następnego dnia wyjmij z foremek i pokryj glazurą.

Wykończenie

Udekoruj kwiatami jadalnymi lub listkami według uznania.

Tagi receptur Debic Masło Cake Gold Pagoda

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy