Usuń skórę z wędzonego węgorza i pokrój filety w równe, ładne paski.

Podsmaż wszystkie pozostałe części węgorza (skórę, ości) i zdeglazuj białym winem. Zredukuj o połowę.

Dodaj bulion rybny i gotuj całość na małym ogniu przez 30 minut.

Odcedź przez bawełnianą szmatkę. Płyn zredukuj tak, żeby pozostało 700 ml.

Dodaj napęczniałą żelatynę, wymieszaj. Odstaw w chłodne miejsce, aż do uzyskania konsystencji gęstego sosu.

Ubij śmietankę do konststencji jogurtu. Niewielką porcję ubitej śmietanki dodaj do masy rybnej i wymieszaj.

Dodaj resztę śmietanki i dokładnie wymieszaj.

Dodaj skórkę z cytryny i dopraw solą.

Przełóż do rękawa cukierniczego i wyszprycuj do silikonowych form.

Wstaw do lodówki do ochłodzenia, po czym zamroź szokowo w minimum -20 °C, żeby móc później łatwo wyjąć z form.