Matcha cake

Hervir la leche y la mitad del azúcar.

Hacer una pasta con una pequeña parte de leche fría y el almidón de maíz

Cuando la leche esté hirviendo, ligar con el almidón de maíz y continuar calentando la mezcla.

Enfriar la mezcla a 30ºC y mezclar en un triturador hasta que este suave. Después remojar las hojas de gelatina, calentar una parte de la mezcla de leche y disolver la gelatina.

Mezclar esto con el resto de la mezcla de leche con el polvo de te matcha.

Montar la nata hasta que tenga la consistencia de un yogur.

Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén suaves y firmes.

Una vez que la mezcla de leche está a 27ºC, mezclar con las claras de huevo e incorporar la nata montada.

Tamizar el te matcha en polvo, la harina y el impulsor.

Batir las claras de huevo y al azúcar hasta que estén suaves y firmes.

Montar la nata suavemente.

Mezclar la nata montada, la mezcla de harina y las claras de huevo utilizando una espátula y añadir las yemas de huevo.

Extender la mezcla en una bandeja de horno y hornear a 190ºC.

Fundir la mantequilla hasta que se dore, colar y dejar enfriar.

Mezclar el azúcar y las almendras molidas y añadir el azúcar, la sal y el coco rallado.

Añadir el azúcar invertido y las claras y mezclar.

Finalmente, añadir la mantequilla dorada, calentada a unos 50ºC.

Dividir en tapetes de hornear redondos ligeramente engrasados (16 cm de diámetro) y hornear a 165ºC durante 15 minutos.

Derretir el puré de cereza y el azúcar.

Disolver la gelatina en agua fría.

Cuando el puré esté hirviendo, añadir los huevos y calentar a 80ºC.

Quitar el puré del calor y añadir la gelatina.

Dejar enfriar a 40ºC y mezclar los cubos de mantequilla.

Dividir en Silmats y congelar.