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Poire Belle Hélène

avec des poires pochées en brunoise

Mousse au Chocolat Quenelle Shapes
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Ingrédients

Pour 10 portions

Mousse au chocolat Quenelle

10 Debic Shapes Mousse au chocolat Quenelle

Sauce caramel vanille

250 ml d’eau (1)

500 g de sucre

250 ml d’eau (2)

1 gousse de vanille

Décoration

300 g de poires pochées en brunoise

30 tuiles

10 tranches de poire séchée

Préparation

Quenelle de mousse au chocolat

Déballez la quenelle de mousse au chocolat.

Posez-la sur une assiette et recouvrez-la de plastique.

Laissez dégeler au réfrigérateur.

Sauce caramel vanille

Portez l’eau (1) et le sucre à ébullition.

Laissez caraméliser à feu doux.

Versez lentement l’eau (2) sans mélanger le caramel.

Ajoutez la gousse de vanille fendue et laissez infuser une nuit.

Retirez la gousse de vanille.

Montage

Servez la sauce caramel vanille sur l’assiette.

Dressez la brunoise de poire sur le caramel.

Dressez la quenelle de mousse au chocolat sur les poires.

Finition

Décorez avec les tuiles et les tranches de poire séchée.

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