Home Przepisy Torcik czekoladowy

Torcik czekoladowy

16 cm średnicy

Debic Mus ciemna czekolada Czekoladowa glazura

95b30000-cbb9-721f-7457-08d972c8148b

Składniki

Na 4 porcji

Mus ciemna czekolada

10 g żelatyny w proszku

50 g wody (1)

100 g cukru

30 g wody (2)

100 g żółtek

250 g ciemnej czekolady 65%

200 g mleka

540 g Debic Stand & Overrun

Biszkopt czekoladowy

400 g białek

360 g cukru

320 g żółtek

174 g mąki

80 g kakao

Czekoladowa glazura

27 g żelatyny w proszku

135 g wody (1)

400 g Debic Śmietanka 35%

300 g wody (2)

300 g cukru (1)

300 g cukru (2)

300 g syropu glukozowego

200 g kakao

Limonkowy krem mascarpone

1000 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

80 g cukru

starta skórka z 1 limonki

Czekoladowe sablé

900 g Debic Masło Cake Gold

110 g jajek

720 g brązowego cukru

13 g soku z cytryny

9 g soli

45 g proszku do pieczenia

1180 g mąki

100 g kakao

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 5 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Przygotowanie

Mus ciemna czekolada

Wymieszaj żelatynę w proszku i wodę (1).

Wymieszaj wodę (2) z cukrem i zagotuj.

Ubij żółtka.

Gdy syrop cukrowy osiągnie 120 ° C, dodaj do ubijanych żółtek i ubijaj dalej do ostygnięcia (pâte à bombe).

Rozpuść ciemną czekoladę.

Zagotuj mleko i dodaj masę żelatynową, aby się rozpuściła.

Czekoladę wymieszaj z mlekiem.

Wymieszaj z pâte à bombe.

Ubij Debic Stand & Overrun i delikatnie wymieszaj z pâte à bombe.

Biszkopt czekoladowy

Ubij białka z cukrem.

Gdy pianka będzie sztywna, dodaj żółtka i połącz z pianką.

Dodaj przesiane kakao i mąkę.

Rozłóż na blaszce o wysokości 1 cm i piecz w temperaturze 225 ° C przez 12 min.

Czekoladowa glazura

Wymieszaj żelatynę w proszku i wodę.

Zagotuj Śmietankę Debic 35%, cukier (1) i syrop glukozowy.

Wymieszaj cukier (2) z kakao w proszku i wymieszaj z wodą (2).

Połącz z gotowaną śmietanką i podgrzej do 105 ° C.

Ostudź do 70 ° C i dodaj masę żelatynową, mieszaj aż żelatyna się rozpuści i połączy z masą.

Limonkowy krem mascarpone

Wymieszaj cukier z Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% i dodaj skórkę z limonki.

Ubijaj na obrotach średniej prędkości do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji.

Czekoladowe sablé

Wymieszaj Debic Masło Cake Gold, jajka i brązowy cukier.

Dodaj sól i sok z cytryny.

Dodaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia.

Czekoladowe sablé rozwałkuj na grubość 6 mm, pokroić w 16 cm kółka i piecz w temperaturze 180 ° C przez 20 minut.

Sposób wykonania

Czekoladowy biszkopt pokrój w krążki o średnicy 10 cm.

Wypełnij 14 cm foremkę musem czekoladowym i wciśnij limonkowy krem mascarpone do wnętrza.

Przykryj biszkoptem czekoladowym wypełnioną foremkę musem.

Zamroź

Glazurować polewą czekoladową w temperaturze 24 ° C.

Umieść na sobole.

Udekoruj limonkowym kremem mascarpone z rękawa do wyciskania z dyszą St.-Honoré.

Wykończenie

Zakończ dekoracjami czekoladowymi.

Tagi receptur Debic Mus ciemna czekolada Czekoladowa glazura Biszkopt czekoladowy Śmietanka z Mascarpone

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy