Lär känna Nicolas Arnaud
Nicolas Arnaud föddes i Frankrike och slog upp portarna till sitt konditori 2012. Hans idé var noga genomtänkt för att erbjuda autentiska franska bakverk i ett internationellt distrikt i Bryssel i Belgien. Med den välkända logotypen av en pepparkaksgubbe och en noga utvald placering drar konditoriet till sig många utvandrare, fransmän och italienare, som både direkt och indirekt har anknytning till EU-institutionerna. Det är detta klientel som redan har skämts bort i sina egna länder.
En klassisk väg genom olika konditoriskolor i Frankrike, praktikplatser och arbetsplatser i London, Schweiz och Bryssel utgör basen för det som kan kallas ”implementering av den franska receptboken ’Haute Pâtisserie’ i verkliga livet”. När Arnaud fick driva konditoriadelningen på Marc Ducobu (Relais & Dessert) växte sig hans passion för yrket än större. För honom är Ducobu den främsta i Belgien och ett exempel för yrket idag och imorgon.
Nicolas Arnauds stil kan beskrivas som slät och subtil med en personlig touch, utan att vara skrytig. ”Jag kombinerar smaker på det sätt kunderna föredrar. Bekanta smaker, men rena och fria från tjafs. Av omsättningen går 75 % till bakverk, kompletterade med makroner, sylt, praliner och glass.”
Alla passionerade yrkesutövare vill tävla med sina kollegor och tävlingen presenterar regler, ett öga för detaljer och även andra, bättre kandidater. Att delta i Jacques Rouards ”World Chocolate Masters” och Charles Proust var ett sätt för Arnaud att med självförtroende delta i Coupe d'Europe de la Pâtisserie (guld) och Coupe du Monde de la Pâtisserie i Lyon (8:e plats).
Nicolas Arnauds stil, hantverk och kulinariska insikter är nära förbundna med Debics värderingar. Till följd av detta är han även kopplad till Debic Ambassadors Network. Demonstrationer och workshoppar i Frankrike och Belgien för Debic för honom samman med andra konditorer.
