”JAG GILLAR INTE ÖVERRASKNINGAR I MITT KÖK”
CYRIL HUGUEL
LA PÊCHERIE, LYON
Att göra sin gäster nöjda är av högsta prioritet för Cyril Huguel i hans yrke som kock. ”Jag vill servera nya rätter regelbundet, med fokus på säsongerna och baserat på nya inspirationer.” När han ställs inför en ökad arbetsbelastning och brist på medarbetare gör han smarta val i sitt kök. ”Jag använder basingredienser som gör att jag snabbt och när som helst kan förbereda produkter av önskad kvalitet.”
Vid floden Saône i Lyon i Frankrike ligger Bistrot de la Pêcherie: En mysig bar och restaurang, där du kan njuta av cocktails och shots såväl som aperitifer och mängder av tapas när som helst på dagen. Här är kocken Cyril Huguel kökschef.
Utmaningar
Den franska kocken kan ge flera exempel på saker som gör hans jobb som chef utmanande. ”Vädret, strejker, allt som gör arbetet i köket olika varje dag”, säger han. Han beskriver det också som utmanande att han nyligen gick från att göra 20 kuvert per dag till 60. ”Jag har varit tvungen att anpassa mig efter beställningar och mängder. Nu måste jag vara alert varje ögonblick hela dagen. Debics produkter har varit till stor hjälp. Om jag inte har tid att göra en dessert eller en kräm, eller om jag inte har en professionell kock bredvid mig i köket, kan jag alltid lita på Debis produkter.”
Spara tid
Huguel nämner Debic Cream Plus Mascarpone som ett exempel.”När jag använder den för att göra min tiramisu får jag alltid konsekvent kvalitet. Detta är en perfekt produkt eftersom jag arbetar med personer som inte alltid är utbildade kockar. Mascarponen har rätt tyngd och är redan perfekt balanserad. Det sparar jag enormt mycket tid på.”
Debic Roast & Fry sparar också tid åt kocken. ”Jag måste inte skira mitt smör; allt är redan förberett och av konsekvent kvalitet. Perfekt till såväl kött- och fiskrätter som grillade rätter. Med en sådan konsekvent produkt får jag aldrig några obehagliga överraskningar. Och sådana smarta val behöver inte nödvändigtvis vara dyra. När man tar med antalet arbetstimmar i beräkningen så är dessa lösningar ibland till och med billigare.”
”Mascarponen har rätt tyngd och är redan perfekt balanserad. Det sparar jag enormt mycket tid på.”LA PÊCHERIE, LYON
Konstant kvalitet
Huguel har alla typer av Debic-produkter i sitt kök. Förutom Debic Roast & Fry arbetar han också med Debic Whipped Cream i sprayburk, Debic Végétop och Debics flytande desserter, till exempel Crème Anglaise, Panna Cotta och Parfait. ”Dessa produkter är mycket praktiska när det gäller hygien och tidsbesparing. De är lätta att använda, man får alltid samma utbyte, samma volym och samma portioner. Man har inte lite mer en dag och lite mindre nästa dag. Perfekt. Det här är precis vad som hjälper mig att utvecklas som kock varje dag.”
- Om du inte alltid har kvalificerade medarbetare vid din sida ska du välja smarta lösningar som gör att du fortfarande kan uppnå konsekventa, högkvalitativa resultat.
- Smarta lösningar i fråga om redan beredda produkter behöver inte alltid vara dyrare. I synnerhet inte när man tar med sparad tid i beräkningen.
- Använd Debic Roast & Fry så behöver du inte skira ditt smör. Perfekt till såväl kött- och fiskrätter som grillade rätter.
