TIDSBESPARANDE, LÄGRE ARBETSBELASTNING OCH DISTINKT
DANIEL PEMBERT
PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
Den svenska kocken Daniel Pembert drivs av en önskan av att aldrig stå stilla. ”Jag vill fortsätta växa och hela tiden utveckla nya idéer, som jag kan förvandla till högkvalitativa upplevelser för våra gäster. Jag vill bygga upp företaget till ett stabilt varumärke som erbjuder våra medarbetare säkerhet.
Mitt mål är att få företaget att växa naturligt med nya enheter baserat på kloka affärsbeslut, som gör företaget starkare med tiden.”
Prisbelönta Daniel Pembert har inte legat på latsidan de senaste åren. Sedan 2016 driver han Pembert & Company, ett catering- och evenemangsföretag som består av sju olika verksamheter: fem restauranger, en vinbar och en matstudio. ”Vårt mål är att leverera mat till alla slags evenemang: från en gäst till tusentals besökare. Vi levererar till bröllop och festivaler och driver våra restauranger med en önskan om att tillgodose våra gästers behov och uppfylla deras förväntningar varje dag. När vi har mycket att göra sysselsätter vi 50–70 medarbetare.”
Ny verklighet
Precis som andra kockar har Pembert gått igenom utmanande tider. Covid, inflation och höga kostnader för råvaror och elektricitet har fått honom att fokusera extra på verksamhetens stabilitet. ”Dessutom har jag märkt att dessa utvecklingar har fått våra gäster att ändra sina beteenden. Jag vill reagera på detta så fort som möjligt. När äter de hemma och när äter de ute? Vi försöker få grepp om deras nya vanor. Vi måste också förstå vad som motiverar företag i dag och vilken typ av evenemang de kommer att fokusera på det kommande året.”
För att öka stabiliteten inom Pembert & Company har Pembert en ledningsgrupp som hjälper till att ta fram evenemang samt bidrar till att organisera och driva verksamheten. Dessutom håller han hela tiden ett öga på ökade kostnader. Han har även säkerställt en långsiktig vision inom företaget. ”Vi fokuserar på det vi tror på, men är inte rädda för att göra anpassningar vid behov. Vi håller dock alltid ett öga på den där punkten i horisonten. I det avseendet är samarbete med våra medarbetare avgörande. Vi strävar efter att våra medarbetare ska känna sig styrkta och uppskattade inom vårt företag. Samarbete är vår styrka.”
Smarta lösningar
Pembert strävar också efter att samarbeta med rätt leverantörer.
”Vi letar efter produkter som erbjuder den höga kvaliteten vi vill ha i alla våra kök, men som också klarar av pressen i vår bransch och hjälper till att minska arbetsbelastningen där så är möjligt.” Hans val inkluderar Debic Culinaire Original, Debic Roast & Fry, Debic Cream 40 % och Debic Shapes samt Debics flytande desserter. ”Debic erbjuder smarta lösningar som gör att vi kan spara pengar, arbeta mer noggrant, ha koll på marginalerna och minska avfallet. Det gör att vi som kockar kan vara mer kreativa med rätterna vi vill servera – även om vi serverar tusentals av dem på ett evenemang.”
”Debic erbjuder smarta lösningar som gör att vi kan spara pengar, arbeta mer noggrant, ha koll på marginalerna och minska avfallet.”PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
Enligt Pembert är Debics lösningar för desserter perfekta. ”Debic Shapes är perfekt för bröllop, evenemang och festivaler eftersom de bidrar till en väsentlig minskning av arbetsbelastningen. Vi kan lägga mer tid på våra huvudrätter och inte oroa oss för desserternas kvalitet. De är alltid bra och av hög standard. Dessutom kan vi sätta vår egen prägel på dem. Detsamma gäller för Debics flytande desserter. Vi kokar Debic Crème Brûlée för att göra en tjockare mousse och karamelliserar den sedan i önskad form. Andra gånger förvandlar vi den till en klassisk crème brùlée. Debic ger oss chansen att spara tid och minska pressen samtidigt som vi behåller vår kreativitet och särprägel.”
- Var modig nog att prova idéerna du tror på, och våga ändra riktning när det du tror på inte fungerar som förväntat.
- Gör smarta val genom att använda produkter som alla dina medarbetare och verksamheter kan arbeta med.
- Använd Debic-produkter för att vara kreativ och stå ut i mängden: grunderna går snabbare, vilket ger dig mer tid att sätta din egen prägel på rätterna.
