American Chocolate Soft Cookie

รังสรรค์เมนูอเมริกันช็อกโกแลตซอฟต์คุกกี้นุ่มละมุน เต็มรสช็อคโกแลต หอมเนย ให้อร่อยมีมิติมากกว่าเดิม ด้วยท็อปปิ้งพิเศษหน้าต่าง ๆ ทั้งคาราเมลแมคคาเดเมีย, คาราเมลเฮเซลนัท และซอสราสเบอร์รี

Read more
Chocolate cookie Hazelnut
American chocolate soft cookie

Ingredients

For 10 servings

ส่วนผสม ซอฟต์คุกกี้

220 กรัม เดบิค เนยจืด

150 กรัม น้ำตาลทรายแดง

100 กรัม น้ำตาล

110 กรัม ไข่ไก่

6.5 กรัม กลิ่นวานิลลา

125 กรัม แป้งอเนกประสงค์

2 กรัม เกลือ

4 กรัม แป้งข้าวโพด

1.7 กรัม เบคกิ้งโซดา

170 กรัม ช็อกโกแลต 57.4%

ส่วนผสม ท็อปปิ้งแมคคาเดเมีย

40 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม

500 กรัม แมคคาเดเมีย

150 กรัม น้ำตาล (1)

50 กรัม น้ำตาล (2)

10 กรัม น้ำเปล่า

1 กรัม เกลือ

ส่วนผสม ท็อปปิ้งเฮเซลนัท

40 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม

500 กรัม เฮเซลนัท

150 กรัม น้ำตาล (1)

50 กรัม น้ำตาล (2)

10 กรัม น้ำเปล่า

1 กรัม เกลือ

ส่วนผสม ท็อปปิ้งราสเบอร์รี

500 กรัม ราสเบอร์รีแช่แข็ง

15 กรัม ผงเพคติน

2 กรัม เจลาติน

100 กรัม น้ำตาล

Debic products used

Preparation

ซอฟต์คุกกี้

นำ เดบิค เนยจืด, น้ำตาล และน้ำตาลทรายแดง ผสมให้เข้ากัน

ใส่ไข่ไก่ลงไป และผสมให้เข้ากัน

นำส่วนผสมที่เหลือใส่ลงในหม้อผสม และผสมให้เข้ากัน

พักในตู้เย็นช่องปกติเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมมีความแข็งขึ้นเล็กน้อย

ท็อปปิ้งแมคคาเดเมีย

นำแมคคาเดเมียอบ โดยใช้อุณหภูมิ 140°C เป็นเวลา 8 นาที

นำน้ำตาล (1) ตั้งบนหม้อจนเป็นคาราเมล จากนั้นนำแมคคาเดเมียใส่ลงไป ผสมให้เข้ากันและพักให้เย็นสนิท

นำแมคคาเดเมียคาราเมลที่ได้ไปปั่นให้ละเอียด

นำน้ำตาล (2) ตั้งบนหม้อจนน้ำตาลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ เดบิค วิปปิ้งครีม, น้ำ และเกลือลงไป

จากนั้นใส่แมคคาเดเมียคาราเมลปั่นละเอียดลงไปผสม และใส่ภาชนะจัดเก็บ พักในตู้เย็น 1 คืน

ท็อปปิ้งเฮเซลนัท

นำเฮเซลนัทอบ โดยใช้อุณหภูมิ 140°C เป็นเวลา 9 นาที

นำน้ำตาล (1) ตั้งบนหม้อจนเป็นคาราเมล จากนั้นนำเฮเซลนัทใส่ลงไป ผสมให้เข้ากันและพักให้เย็นสนิท

นำเฮเซลนัทคาราเมลที่ได้ ไปปั่นให้ละเอียด

นำน้ำตาล (2) ตั้งบนหม้อจนน้ำตาลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ เดบิค วิปปิ้งครีม, น้ำ และเกลือลงไป

จากนั้นใส่เฮเซลนัทคาราเมลปั่นละเอียดลงไปผสม และใส่ภาชนะจัดเก็บ พักในตู้เย็น 1 คืน

ท็อปปิ้งราสเบอร์รี

นำราสเบอร์รีแช่แข็งใส่หม้อ และตั้งให้เดือด

นำเจลาตินแผ่นแช่ในน้ำเย็น

นำผงเพคตินผสมรวมกับน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อราสเบอร์รีเดือด เทน้ำตาล และเพคตินที่ผสมกัน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เจลาตินที่บีบน้ำออก ผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดจากนั้นเก็บเข้าตู้เย็นช่องปกติ

Assembly

การประกอบเมนู

นำคุกกี้ปั้นให้กลม ชั่งน้ำหนัก 85 กรัม กดให้มีความหนาประมาน 2 เซนติเมตร

อบเตาพัดลม แบบปิดพัดลม ใช้ไฟอุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 14 นาที

นำออกมาพักให้เย็น จากนั้นนำซอสตกแต่งด้านบน ใส่ถั่ว หรือของตกแต่งที่ได้เตรียมไว้