Helena

ต้มน้ำให้เดือด และเติมพริกไทย ใบมิ้นต์สด ตะไคร้ ใบชาฮิบิสคัส และใบโรสฮิป เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

กรองส่วนผสมออกจากน้ำ เติมน้ำเปล่าผสมกับน้ำต้ม จนได้ปริมาณ 785 กรัม

เติมน้ำตาล และสารเพิ่มความคงตัว จากนั้นผสมผลไม้เพียวเร่ลงไป

ผสม เดบิค สแตนด์ & โอเวอร์รัน กับนม แล้วใส่ ฝักวานิลลา และน้ำตาล (1) ลงในหม้อตั้งไฟให้ถึงอุณหภูมิ 50°C

ตีไข่แดงกับน้ำตาล (2) และใส่ 1/3 ของส่วนผสมก่อนหน้าลงผสมให้เข้ากัน และเติมส่วนที่เหลือทั้งหมดลงไป

ผสมสารทำให้คงตัวกับน้ำตาล (3) ไว้ล่วงหน้า จากนั้นใส่ส่วนผสมลงไป และเคี่ยวให้อุณหภูมิอยู่ที่ 80°C เพื่อพาสเจอร์ไรซ์ส่วนผสม

ปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิ 4°C ปั่นส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องทำไอศกรีม

เมื่อนำออกมา เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนไอศกรีม

รวมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นแป้งสั้น ๆ จากนั้นนำเก็บในตู้เย็น

นำออกมายืดออกให้มีความหนา 2.5 มิลลิเมตร ตัดแป้งด้วยฐานวงกลม จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 160°C

ต้มน้ำให้เดือด และเติมพริกไทย ใบมิ้นต์สด ตะไคร้ ใบชาฮิบิสคัส และใบโรสฮิป เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

ผสมน้ำตาลครึ่งหนึ่งกับเพคตินไว้ก่อน จากนั้นผสมเพียวเร่พร้อมกับน้ำตาลที่เหลือทั้งหมด พร้อมเพคตินกับน้ำตาลที่ผสมไว้ล่วงหน้า

หลังจากส่วนผสมเย็นลงแล้ว เติมเกรซสีธรรมชาติแล้วผสมกันด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ