Mandarin Orange Cake

แช่เจลาตินในน้ำ พักทิ้งไว้

ผสมน้ำส้ม น้ำตาล และน้ำ ลงในหม้อใบเล็ก ต้มให้เดือด

ใส่เจลาตินที่นิ่มลงไป คนจนเจลาตินละลาย พักให้เย็นเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แช่ตู้เย็นจนเซ็ตตัว

เปิดเตาอบที่ 170 ºC ร่อนแป้งเค้กกับผงชาเขียวสองครั้ง แล้วพักไว้ในชาม

ตีไข่ น้ำตาล และกลูโคสให้เข้ากัน แล้ววางชามบนหม้อน้ำเดือด คนส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย หรือให้อุณหภูมิถึงประมาณ 39 – 40 ºC

นำชามออกจากหม้อน้ำเดือด แล้วตีในเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วสูงจนสีอ่อน และขึ้นฟู จากนั้นลดความเร็วต่ำ และตีต่อประมาณ 1 นาที เสร็จแล้วค่อย ๆ ตะล่อมแป้งที่ร่อนกับผงชาเขียวด้วยไม้พาย

ละลายเนย นม และวานิลลา ในชามใบเล็กเข้าด้วยกัน แล้วตะล่อมส่วนผสมของไข่ แป้งเค้ก และชาเขียวประมาณ 1/4 ลงในส่วนผสมของเนยที่อุ่นแล้วผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วผสมกลับลงในส่วนผสมของไข่ แป้งเค้ก ชาเขียวอีกทีแล้วตะล่อมให้เข้ากัน เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบประมาณ 15 – 20 นาที

แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็นจนนิ่ม ประมาณ 10 นาที ในชามขนาดเล็ก

ผสมน้ำส้ม 50 กรัม และผงคัสตาร์ด คนจนเข้ากัน

เทน้ำส้ม 100 กรัม และน้ำตาลลงในหม้อใบเล็ก นำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด ใส่ส่วนผสมของคัสตาร์ดลงไป คนเรื่อย ๆ จนข้นประมาณ 2 นาที พักไว้ให้เย็น

ละลายเจลาตินที่นิ่มแล้วกับน้ำ คนให้เข้ากัน

ตีครีมจนตั้งยอดอ่อน ใส่คัสตาร์ดส้ม ตีจนเข้ากัน แล้วตามด้วยเจลาตินที่ละลายแล้วลงไปให้เข้ากัน

เทมูสส้มประมาณ 1/4 ถ้วยลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน ตามด้วยใส่เยลลีส้มลงไป 1 ชิ้นตรงกลาง แล้วเทมูสลงไปบนเยลลีอีกจนเต็มขอบ แม่พิมพ์ ตามด้วยเค้กชาเขียว 1 ชิ้นไว้ด้านบน กดลงเบา ๆ แล้วเติมมูสเล็กน้อยเพื่อปิดทับ ใช้ไม้พายปาดมูสส่วนเกินที่อยู่ด้านบนให้เรียบ

แช่แข็งอย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนแกะแม่พิมพ์

แกะมูสส้มแล้ววางแต่ละชิ้นบนตะแกรง ก่อนเคลือบเกรซส้ม

แช่เจลาตินในน้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 5 – 10 นาที

ต้มน้ำเปล่า น้ำตาล และกลูโคส จนถึงอุณหภูมิ 103 ºC แล้วใส่เจลาตินกับนมข้นหวานลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในช็อกโกแลต

ปั่นด้วยเครื่องปั่นอาหารแบบมือ เติมสีส้มลงไป แล้วปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง ทิ้งไว้ให้เย็น