Mango Bliss

ละลายเจลาตินในชามน้ำเย็น

นำมะม่วงเพียวเรอุ่นในหม้อขนาดเล็ก ระวังอย่าให้เดือด เสร็จแล้วยกออกจากเตา

บีบน้ำส่วนเกินจากเจลาติน แล้วใส่ลงในน้ำมะม่วงเพียวเรอุ่น เทส่วนผสมลงในหลุมพิมพ์มัฟฟินขนาดเล็กให้สูงประมาณ 2 ซม.

แช่เยลลี่มะม่วงจนแข็ง เสร็จแล้วแกะออกจากพิมพ์

แล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งทันทีจนกว่าจะพร้อมประกอบ

ผสมน้ำ และน้ำตาลในหม้อ คนให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 วินาที จนเย็นสนิทก่อนเติมน้ำส้ม

เปิดเตาอบที่ 200 °C (หรือ 180 °C โดยใช้พัดลมแรง) วางถาดอบเค้กขนาด 30 x 20 ซม. พร้อมกระดาษรองอบ

ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ค่อย ๆ ใส่ ¼ ของน้ำตาล และตีซักพักจากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป ตีจนตั้งยอดแข็งละไข่ขาวเป็นมันเงา ใส่ไข่แดง และตีจนเข้ากัน

รวม และร่อนแป้งทั้งสองอย่าง ค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไปตะล่อมให้เข้ากัน

เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วนำเข้าอบ 15 นาทีหรือจนจิ้มไม้จิ้มฟันตรงกลางออกมาสะอาด

เมื่อเค้กเสร็จแล้ว และเย็นลง ให้ลอกหน้าชั้นของผิวสีน้ำตาลที่ด้านบนออก

ละลายเจลาตินในชามน้ำเย็น

ตีไข่แดง และน้ำตาลในชามที่ทนความร้อนจนสีซีด

ใส่มะม่วงเพียวเร และตีให้เข้ากัน วางชามบนหม้อที่มีน้ำเดือดเบา ๆ คนจนส่วนผสมถึง 85 °C แล้วนำออกจากความร้อน

บีบน้ำส่วนเกินจากเจลาติน ใส่ และคนเจลาตินลงในส่วนผสมของมะม่วงจนเจลาตินละลายหมด กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงลงในชาม วางส่วนผสมบนชามน้ำที่มีน้ำแข็ง คนจนส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ในขณะเดียวกัน ตีครีมให้ตั้งยอด (ระวังอย่าตีจนเกิน) เมื่อส่วนผสมมะม่วงเย็นสนิทแล้ว ค่อย ๆ ตะล่อมวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมมะม่วงด้วยไม้พายจนเข้ากัน

ละลายไวท์ช็อกโกแลตในชาม โดยไม่ต้องให้น้ำเดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อช่วยละลาย เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว นำออกจากเตา แล้วพักไว้ให้เย็น

ละลายเจลาตินในชามน้ำเย็น

ผสมมะม่วงเพียวเร น้ำตาล และกลูโคสลงในกระทะด้วยไฟปานกลางคนจนน้ำตาล และกลูโคสละลาย เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ยกออกจากเตา

เท และคนครีมลงในส่วนผสมของน้ำเชื่อม บีบน้ำส่วนเกินจากเจลาตินแล้วคนเจลาตินลงในส่วนผสมของน้ำเชื่อม เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ใส่สีผสมอาหารจากธรรมชาติสีเหลืองหากต้องการ

ปล่อยให้ Mango Glaze เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จะข้นขึ้นเมื่อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม เช็คโดยการจุ่มช้อนลงไป ถ้าเคลือบด้านหลังของช้อน ก็พร้อมใช้ทันที