Mango Bliss

ต้อนรับเทศกาลสงกรานต์ ด้วย “แมงโก้ บลิส” เค้กเนื้อนุ่ม ละมุนลิ้น สอดไส้เยลลี่ และเกรซมะม่วง รสสัมผัสสดชื่น นำไปทำเมนูรับซัมเมอร์สร้างกำไรให้ร้านของคุณ ด้วยรสชาติละมุน ฉบับมะม่วง

Read more
Mango
Mango bliss

Ingredients

For 6 servings

ส่วนผสมเยลลี่มะม่วง

มะม่วงเพียวเร 200 มิลลิลิตร

เจลาติน 2 แผ่น

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

น้ำ 150 มิลลิลิตร

น้ำตาลทราย 100 กรัม

น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสปันจ์เค้ก

ไข่ขาว 90 กรัม

น้ำตาลทราย 80 กรัม

ไข่แดง 80 กรัม

แป้งเค้ก 40 กรัม

แป้งข้าวโพด 20 กรัม

เนยจืด 35 กรัม

ส่วนผสมครีมบาวาเรียนมะม่วง

เจลาติน 2 แผ่น

ไข่แดง 2 ฟอง

น้ำตาลทราย 50 กรัม

มะม่วงเพียวเร (ที่อุณหภูมิห้อง) 125 มิลลิลิตร

เดบิค วิปปิ้งครีม 200 มิลลิลิตร

ส่วนผสม Mango Glaze

ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม

เจลาติน 3 แผ่น

มะม่วงเพียวเร 100 มิลลิลิตร

น้ำตาลทราย 50 กรัม

กลูโคสเหลว 100 กรัม

เดบิค วิปปิ้งครีม 70 มิลลิตร

สีผสมอาหารจากธรรมชาติ 1 – 2 หยด (สีเหลือง)

Preparation

เยลลี่มะม่วง

ละลายเจลาตินในชามน้ำเย็น

นำมะม่วงเพียวเรอุ่นในหม้อขนาดเล็ก ระวังอย่าให้เดือด เสร็จแล้วยกออกจากเตา

บีบน้ำส่วนเกินจากเจลาติน แล้วใส่ลงในน้ำมะม่วงเพียวเรอุ่น เทส่วนผสมลงในหลุมพิมพ์มัฟฟินขนาดเล็กให้สูงประมาณ 2 ซม.

แช่เยลลี่มะม่วงจนแข็ง เสร็จแล้วแกะออกจากพิมพ์

แล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งทันทีจนกว่าจะพร้อมประกอบ

น้ำเชื่อม

ผสมน้ำ และน้ำตาลในหม้อ คนให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 วินาที จนเย็นสนิทก่อนเติมน้ำส้ม

สปันจ์เค้ก

เปิดเตาอบที่ 200 °C (หรือ 180 °C โดยใช้พัดลมแรง) วางถาดอบเค้กขนาด 30 x 20 ซม. พร้อมกระดาษรองอบ

ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ค่อย ๆ ใส่ ¼ ของน้ำตาล และตีซักพักจากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป ตีจนตั้งยอดแข็งละไข่ขาวเป็นมันเงา ใส่ไข่แดง และตีจนเข้ากัน

รวม และร่อนแป้งทั้งสองอย่าง ค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไปตะล่อมให้เข้ากัน

เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วนำเข้าอบ 15 นาทีหรือจนจิ้มไม้จิ้มฟันตรงกลางออกมาสะอาด

เมื่อเค้กเสร็จแล้ว และเย็นลง ให้ลอกหน้าชั้นของผิวสีน้ำตาลที่ด้านบนออก

วิธีทำครีมมะม่วงบาวาเรียน

ละลายเจลาตินในชามน้ำเย็น

ตีไข่แดง และน้ำตาลในชามที่ทนความร้อนจนสีซีด

ใส่มะม่วงเพียวเร และตีให้เข้ากัน วางชามบนหม้อที่มีน้ำเดือดเบา ๆ คนจนส่วนผสมถึง 85 °C แล้วนำออกจากความร้อน

บีบน้ำส่วนเกินจากเจลาติน ใส่ และคนเจลาตินลงในส่วนผสมของมะม่วงจนเจลาตินละลายหมด กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงลงในชาม วางส่วนผสมบนชามน้ำที่มีน้ำแข็ง คนจนส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ในขณะเดียวกัน ตีครีมให้ตั้งยอด (ระวังอย่าตีจนเกิน) เมื่อส่วนผสมมะม่วงเย็นสนิทแล้ว ค่อย ๆ ตะล่อมวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมมะม่วงด้วยไม้พายจนเข้ากัน

Mango Glaze

ละลายไวท์ช็อกโกแลตในชาม โดยไม่ต้องให้น้ำเดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อช่วยละลาย เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว นำออกจากเตา แล้วพักไว้ให้เย็น

ละลายเจลาตินในชามน้ำเย็น

ผสมมะม่วงเพียวเร น้ำตาล และกลูโคสลงในกระทะด้วยไฟปานกลางคนจนน้ำตาล และกลูโคสละลาย เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ยกออกจากเตา

เท และคนครีมลงในส่วนผสมของน้ำเชื่อม บีบน้ำส่วนเกินจากเจลาตินแล้วคนเจลาตินลงในส่วนผสมของน้ำเชื่อม เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ใส่สีผสมอาหารจากธรรมชาติสีเหลืองหากต้องการ

ปล่อยให้ Mango Glaze เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จะข้นขึ้นเมื่อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม เช็คโดยการจุ่มช้อนลงไป ถ้าเคลือบด้านหลังของช้อน ก็พร้อมใช้ทันที

Assembly

วิธีประกอบ (1)

วางถาดคุกกี้ (หรือถาดอบสี่เหลี่ยมใด ๆ ) ด้วยกระดาษรองอบ วางวงแหวนเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 ซม. X สูง 4.5 ซม. ไว้ด้านบน ใช้วงแหวนเค้ก 6 ชิ้น

ตัดเค้กกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 ซม. โดยใช้วงแหวนเค้ก ใช้แปรงทาเค้กด้วยน้ำเชื่อมวางเค้กลงในวงแหวนเค้ก

วางเยลลี่มะม่วงแช่แข็งไว้บนเค้ก เทครีมบาวาเรียนมะม่วงลงไป แล้วปาดด้วยไม้พาย ใส่ในช่องแช่แข็ง

วิธีประกอบ (2)

นำเค้กออกจากวงแหวน วางบนตะแกรง บนถาดรองอบพร้อมกระดาษ รองอบ ราด Mango Glaze

ใส่เค้กกลับไปในตู้เย็นประมาณ 4 – 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

Recipe tags Mango