เทคนิคการทำวิปกานาช ให้เนื้อเนียนสวย อยู่ตัวดี

เริ่มต้นจากการแช่เจลาตินในน้ำเย็น 5 – 10 นาที เพื่อให้เจลาตินดูดน้ำหรือพองอย่างเต็มที่

อุ่นวิปปิ้งครีมส่วนที่ 1 ​ให้ได้อุณหภูมิ 50 °C เพื่อนำไปใช้ละลายกับไวท์ช็อกโกแลต

บีบน้ำส่วนเกินออกจากเจลาตินให้ได้มากที่สุด เพื่อไม่ให้ส่วนผสมอื่นเจือจาง

ละลายไวท์ช็อกโกแลต ให้ได้อุณหภูมิ 50 °C เช่นเดียวกับวิปปิ้งครีม ส่วนที่ 1 เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่าย และไม่แตกตัว

ผสมวิปปิ้งครีม ส่วนที่ 1 เข้ากับไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว

เพื่อให้ได้วิปกานาชเนื้อเนียนสวย แนะนำใช้เครื่องปั่นมือถือ (Hand Blender)

เพิ่มวิปปิ้งครีม ส่วนที่ 2 ที่มีอุณหภูมิเย็นจัด เพื่อให้ได้วิปกานาชที่เนียน นุ่ม เซตตัวดี

นำวิปกานาชไปแช่เย็น 24 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

การตีวิปกานาช ต้องใช้ความเร็วปานกลาง ประมาณ 3 – 5 นาที โดยสังเกตจากเนื้อครีมที่เบาขึ้น

วิปกานาช นอกจากเพิ่มความอร่อยแล้ว ยังช่วยทำให้วิปปิ้งครีมอยู่ตัวดี และให้เส้นที่คมสวย นำไปตกแต่งได้ง่าย

วิปกานาชที่เนียนจะทำให้ได้เนื้อครีมที่สามารถนำมาบีบตกแต่งเค้ก และเมนูต่าง ๆ ให้เส้นคมสวยง่ายขึ้น

ตัวอย่างการบีบวิปกานาช ด้วยหัวบีบดอกกุหลาบ (Drop Flower Tip) เบอร์ 124 -127 โดยจังหวะมือกับจังหวะบีบต้องต่อเนื่อง และสัมพันธ์กัน เพื่อให้ได้กลีบที่ต่อเนื่อง

องศาการบีบวิปกานาชควรอยู่ที่ 45 องศา โดยให้แต่ละวงมีความกว้างประมาณ 6 ซม. เพื่อให้รูปทรงกลีบแบนออก

การสร้างลายให้สวยเป็นธรรมชาติ การขึ้นกลีบชั้นที่ 2 ควรให้จุดศูนย์กลางอยู่ระหว่างริ้ว