Debic inspiratie
Op zoek naar nieuwe ideeën of inspiratie voor uw zaak? Vind tips en tricks van professionele chefs, bakkers en patissiers in onze blog.
Vullingen in overvloed!
Samen met Debic staan we even stil bij de samenstelling van een klassieke entremets en hoe die verrassend maar rationeel op te bouwen.
Belangrijke bouwstenen voor je basis: biscuit
Zonder de drie basiscomponenten biscuit, vulling en afwerking kun je nooit van een taart spreken.
Zoete sandwiches als dessert
Op basis van een combinatie van internationale keukens introduceert Debic smaakvolle sandwiches in de vorm van zoete parfaits. Een knipoog naar de kleurrijke straten van Azië, waar een lekker hapje nooit ver weg is.
Spuittechnieken: Eenvoudige makeover tips voor patisserie
Door verschillende spuitmondjes te gebruiken bij het spuiten van slagroom, geef je je gebak en taarten meteen een moderne look. Met slechts een kleine investering kun je je creaties een nieuwe uitstraling geven.
IJstrends 2024: een smaakvol avontuur
Stap binnen in de betoverende wereld van ijs, waar smaak, kwaliteit en innovatie samenkomen om een onvergetelijke ervaring te creëren.
Streven naar de perfecte verpakking
Gebruiksvriendelijk, recycleerbaar en in lijn met de strenge voedselwetgeving: wij sluiten geen compromissen als het op verpakkingen aankomt. Caroline Zwart-Clarijs, teamleider verpakkingsontwikkeling, legt uit hoe FrieslandCampina de perfecte verpakking nastreeft.
Duurzaam inkopen, meer dan een vakje aankruisen
Duurzaam inkopen is de kern van ons bedrijf. Jeannette Rusticus, hoofd van de afdeling Procurement bij Debic, legt uit hoe haar team ernaar streeft om een positieve verandering teweeg te brengen.
LA DOLCE VITA, GEBAK IN ITALIË
Waarmee probeert Italië ons te verleiden als het gaat over gebak? Debic ging op zoek naar 'la dolce vita'.
De ecologische voetafdruk van onze melk verminderen
Samen met onze leden-melkveehouders werken wij er hard aan om de uitstoot van broeikasgassen door onze melk terug te dringen. In 2050 hopen we netto klimaatneutraal te zijn. Ambitieus? Ja, maar niet onmogelijk. Duurzaamheidsfunctionaris Ruben Wanders legt uit hoe wij deze uitdaging aanpakken.
Hoe kun je communiceren over je duurzame initiatieven?
In de wereld van vandaag moet een bakker niet alleen in contact staan met zijn bakkerij en klanten, maar ook met de wereld en het belang van duurzaamheid benadrukken om zijn toewijding voor de zorg voor de aarde te tonen. Het is tijd om duidelijk te maken dat ook jij dit belangrijk vindt!
Snelle dessertvullingen voor jouw bakkerij
De dessertbasissen van Debic zoals Panna Cotta of Crème Brûlée zijn slimme oplossingen om snel desserten van hoge kwaliteit te maken.
Seizoensgebak
Zomer of winter, kies seizoensdecoratie of -fruit om je gebak een passende look te geven.
De duurzame keuken
Koken in het hier en nu, met een blik op de toekomst
Efficiëntie in patisserie: Ducobu's lessen uit de crisis
Marc Ducobu, de geheimen van de Belgische patissier om te gedijen te midden van stijgende kosten en energiecrisis
Eén deeg, oneindig veel mogelijkheden
Maak één deeg tot basis van verschillende producten in je assortiment. Dat geeft rust in de bakkerij en toch voldoende variatie in je toonbank.
Debic parfait pints: Voeg meerwaarde toe aan je ijs
Voeg meerwaarde toe aan convenience ijsconcepten met bijzondere smaken uit eigen keuken. Deze recepten zijn geïnspireerd op de bekende ijsbekers, maar worden geserveerd vanuit het oogpunt van de chef.
Torture your food
Verken de boeiende toepassingen van een gasbrander in professionele keukens. Ontdek de evoluerende trend en innovatieve bereidingen.
Voldoen aan de moderne verwachtingen
De horecasector is een onvoorspelbaar gekkenhuis – en dat is precies wat chef-kok Paweł Blaszczyk leuk vindt.
Streven naar consistente kwaliteit
Chef-kok Daniele Rebosio blaast er oude tradities en streekgerechten uit Ligurië nieuw leven in.
“Snel, efficiënt en rendabel werken, daar draait het om”
Kim Vandierendonck en Jordy Vanderwee, de eigenaars van Harbour’s Kitchen in Bredene, gaan steeds op zoek naar slimme oplossingen om minstens evenveel werk te verzetten in minder tijd en met minder personeel.
"Wie zegt dat het niet om geld draait, liegt"
Klanert vindt zichzelf een typisch voorbeeld van iemand die op het verkeerde moment beslissingen neemt.
De rust bewaren in hartje Amsterdam
Elke dag opnieuw blijft chef-kok Robert Hoffman verbaasd over de drommen mensen die er een tafeltje willen bemachtigen.
“Ik houd niet van verrassingen in mijn keuken”
Voor chef-kok Cyril Huguel zijn tevreden klanten absolute topprioriteit.
Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen
De bekroonde chef-kok Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
De juiste leveranciers voor een nog hoger niveau
Voor de jonge Spaanse chef-kok Carlota Claver zijn de steun en waardering van haar familie en klanten heel belangrijk.
Keukengadgets door de jaren heen
Ontdek de top 5 keukengadgets en -gereedschap waar je niet zonder kunt in de keuken. Blijf op de hoogte van de nieuwste tools.
Klassieke patisserie met een Maleisische twist: Voilà brengt lekkers op wereldniveau naar Azië
Sinds Otto Tay en Loi Ming Ai in 2019 de Coupe du Monde de la Pâtisserie (World Pastry Cup) wonnen, leidde hun overwinning tot hun eigen online patisseriewinkel: Voilà. “Eindelijk kan het grote publiek nu ook onze creaties proeven.”
Genieten van het onverwachte: Herman Cooijmans' culinaire meesterwerk
De jonge chef van restaurant Eden* in Valkenswaard kreeg een Michelinster toen hij amper een jaar in het vak zat voor zijn excentrieke culinaire experimenten.
In vier stappen naar online succes voor jouw zaak !
Om je zaak in de kijker te zetten kan je beroep doen op heel wat tools. Mond-aan-mondreclame blijft de beste aandachtstrekker, maar mensen zijn kritischer geworden. En vooral: visueler ingesteld. Mensen willen zien wat jij te bieden hebt. En daarvoor zijn sociale media ideaal.
Met Debic Duo haal je meer marge uit je ijs: 2900 extra ijsbollen*
*op een recept van 5000 liter, getest op een recept met 8% melkvet, berekening obv ijsbollen van 83 ml
Smaakroom & vullingen in overvloed: keuzestress
Een klassieke mousse of bavarois met één smaak, één textuur en één biscuitbodem is vrij eenzijdig en kan de veeleisende klant van vandaag niet meer boeien. Door er een extra laag in te verwerken worden de combinaties bijna eindeloos.
Feesten in aantocht!
Als bedrijf is het interessant en raadzaam om je voor te bereiden en in te spelen op de komende feestdagen. Debic geeft een paar leuke tips over hoe je dit het beste kunt doen!
Crèmes en crémeux: een verrassend dromerig effect
Technieken om zachte en dromerige texturen te creëren met een verrassend effect op uw volledige assortiment.
Fusion en moleculaire keuken: Trend, rage of cultuur?
In dit artikel nemen we u mee op een reis door de globalisering van keukens. Zijn deze slechts een trend of een rage, of een cultureel symbool dat nog in het verschiet ligt?
Tijd voor duurzaamheid
Wij van Debic denken dat het tijd is voor Duurzaamheid! Wij geven u onze tips en tricks!
Wat gebeurde er in 2022 in de wereld van de horeca?
Weasterse desserten en groentedesserten zijn de horecatrends van 2022.
Kersttradities en innovaties
Speel met tradities en innovaties voor Kerstmis. Kies een menu boordevol traditionele bereidingen en voeg een speciaal touch toe.
Vier december met Debic
Vier december met Debic met enkele inspirerende maar makkelijke patisserie recepten.
Hoe de opslag meten
Bij het opkloppen van room is het de bedoeling dat er een grote kom stevige room ontstaat die er perfect uitziet en stevig blijft.
Deconstructie
In culinaire termen betekent deconstrueren het uit elkaar halen en vervolgens op een nieuwe manier reconstrueren.
Zomer boter en winter boter
Boter is een van de meest veelzijdige vetten die we hebben en een belangrijke bron van smaak in een groot aantal brood- en banketproducten. De samenstelling van boter varieert in de loop van het jaar. Om te beginnen is er zomerboter en winterboter. Daarnaast heeft Debic ook technische boters ontwikkeld, die het hele jaar door dezelfde vastheid en elasticiteit hebben.
Frank Haasnoot intervieuw
We spreken met Frank Haasnoot in Nederland, waar hij na een reis rond de wereld weer een vaste verblijfplaats heeft. Hij heeft onder meer gewerkt in New York, Koeweit, Hongkong en Taiwan. Een interview met een rusteloze ziel, top patissier en ondernemer in hart en nieren.
Twee werelden komen samen
Kleine waarschuwing vooraf: na het lezen van dit artikel zal uw kijk op de Chinese keuken voorgoed veranderen. U zult zien dat eeuwenoude tradities een vooruitstrevende en vernieuwende filosofie niet hoeven uit te sluiten.
Petit-fours
Eén op de drie gasten gaat direct na het hoofdgerecht door met koffie, zo blijkt uit onderzoek. Doe er uw voordeel mee: met een mini-dessert bij de koffie!
Teamwork is de basis van elke goede zaak
Teamwork makes the dream work. Mensen die je bijstaan en helpen om je creaties naar een nog hoger niveau te tillen. Topchefs praten over hun visie van een succesvol team.
Hoe klop je de perfecte room?
Leer hoe je de perfecte room opklopt met eenvoudige stappen en tips
Adapt: vegan gebak volgens de Australische chef Richard Hawke
Vegan gebak is een onvermijdelijke trend, vraag het maar aan expert Richard Hawke. Hij gelooft dat veganistische patisserie de gewoonste zaak van de wereld aan het worden is en hij zou wel eens gelijk kunnen hebben.
Room technieken
Room geeft u de mogelijkheid om creatief te zijn met het decoreren van cakes, taarten en ander gebak. Room geeft ook veel smaak en heeft een positieve invloed op de textuur. Om het maximale uit uw roomgebruik te halen, bieden wij u vijf technieken aan.
Les Artizans in Parijs combineert patisserie en gastronomie
De een is patissier, de andere chef. Na een bijna gelijkwaardige carrière brengt het lot hen samen in Parijs, waar ze Les Artizans openen: een restaurant dat gegroeid is uit hun disciplines. Met misschien wel het beste gebak van Parijs.
Geef uw klanten de ultieme zomerse smaakbeleving
De zomer is hét moment om heerlijke creaties te maken met vers fruit en verfrissende smaken die uw klanten doen wegdromen naar vakantiebestemmingen. Wij delen een aantal heerlijke recepten met u om inspiratie op te doen en uw menu zomerklaar te maken.
De nieuwe ijstijd
Meester ijsbereider Hidde de Brabander met zijn kijk op de toekomst
Frank Haasnoot kiest voor Debic Room Plus Mascarpone
Mascarpone is een veelzijdig product dat voor talrijke toepassingen kan worden gebruikt. Om het vetgehalte van de kaas in evenwicht te brengen, voegen (banket)koks vaak room toe aan mascarpone-recepten. Dit kan echter leiden tot stremmen. Daarom heeft Debic een nieuwe kant-en-klare mix ontwikkeld: Debic Room Plus Mascarpone.
Moederdag: toen & het overheerlijke nu
Elk jaar in de lente, wordt een zondag gewijd aan moeders: Moederdag. Het wordt gevierd in vele landen, op verschillende data en is de perfecte gelegenheid om moeders wat extra liefde te geven in de vorm van een heerlijk gebakje.
Bakkerij tradities voor Pasen zijn nog steeds 'hot'
Voor bakkers en banketbakkers is Pasen het hele jaar door een belangrijk productiemoment. Wij delen enkele tips voor uw bedrijf.
Room in alle vormen en maten
Het gebruik van room is onmisbaar bij veel verschillende bereidingen in de keuken. We gebruiken het om onze sauzen te binden en om desserts en buffetten te versieren. We gebruiken het in (hartige) mousses en spuiten het op warme dranken. Mensen gebruiken al slagroom sinds de zestiende eeuw. Dat betekent dat het al 350 jaar bestaat.
Wereldberoemde patissier maakt het lekkerste ijs van Frankrijk
Maak kennis met Emmanuel Ryon. Hij is een van de beste ijsmakers van Frankrijk, en won in de jaren 1990 de 'Trophée National des Glaciers' en toch is hij vooral bekend als patissier.
Finger-licking good
Er zijn uitstekende gemaksproducten op de markt. Hiermee kunt u bijvoorbeeld in een handomdraai de lekkerste fingerfood maken.
Vegan: dat is andere koek!
Een lekker koekje of een lekker broodje bakken zonder boter, room of eieren? Dit is een hele uitdaging voor de meeste bakkers.
Boost uw immuunsysteem
Goede voeding speelt een belangrijke rol, dus vertel uw gasten welke ingrediënten u gebruikt en leg uit hoe ze het immuunsysteem een flinke boost geven.
Kerstmis: tips voor bakkers en patissiers
Kerstmis is een van de mooiste tijden van het jaar, rijk aan tradities en magie. Maar voor bakkers is het ook een belangrijke zakelijke gelegenheid.
Kerst: tips voor chefs
De straten en etalages zijn versierd met lichtjes. Huizen en balkons zijn mooi versierd en Kerstmis hangt in de lucht. Het is de tijd van zakelijke diners en avonden op restaurant met vrienden en familie om wensen en geschenken uit te wisselen. Horecaprofessionals zijn best voorbereid op wat misschien wel de belangrijkste tijd van het jaar is!
Mascarpone: volle smaak, vormvaste structuren
Voor zowel zoete als hartige gerechten geeft mascarpone een volle, ietwat vettige smaak aan uw gerecht. Om het gebruik van mascarpone te vergemakkelijken, introduceert Debic Cream Plus Mascarpone.
“Elke dag beter zijn”
De Hongaarse banketbakker Zoltán Kolonics streeft er altijd naar het beste van zichzelf te geven. Samen met Debic blikt hij terug op het afgelopen jaar.
Hallo Halloween!
Zodra het donker wordt, trekken kinderen hun griezelige outfits aan om tijdens Halloween met lichtjes in uitgeholde pompoenen te gaan trick-or-treating.
Gekarameliseerde room als verrassende basis
Door gekarameliseerde room als basis voor een roomsaus te gebruiken, kunt u donkere sauzen met nieuwe smaken maken zonder bouillon te hoeven toevoegen voor die umami-smaak.
"We moeten blijven leren en groeien"
Attila Meinhart is hoofd patissier in het beroemde Four Seasons Hotel Gresham Palace in Boedapest. De liefde voor zoetigheden zit in zijn genen.
Debic's duurzame aanpak
Duurzame technieken en ingrediënten zijn essentieel in uw werk als professional in de horeca. Debic helpt u de juiste keuzes te maken.
Hoe de horeca snel zal herrijzen
Debic inspireert met verhalen van veerkrachtige horeca ondernemers en boeiende verhalen in het nieuwe ID Magazine horeca
Het duurzame verschil maken in bakkerij
Duurzame ingrediënten zijn tegenwoordig niet meer weg te denken uit uw brood, gebak en chocolade. Debic helpt u de juiste keuzes te maken.
Honderd procent vertrouwen in Debic-boter
De Spaanse banketbakker Daniel Álvarez werkt graag met Debic-boter. Hij kan in alle omstandigheden vertrouwen op de technische en traditionele roomboters van Debic.
Zelf marshmallows maken
Marshmallows vindt u eerder in een snoepwinkel of supermarkt dan in een banketbakkerij, maar deze techniek behoort tot het vak van banketbakker!
Room karamelliseren onder druk
In een hogedrukpan kan u de temperatuur verhogen en de kooktijd versnellen, waardoor de room kan karamelliseren zonder dat er veel vloeistof verdampt.
Sidney en Gert koken en vertellen tijdens de online masterclass
Sidney en Gert vertellen over de impact van de crisis en hoe zij dit hebben omgezet naar iets positiefs.
East meets West
Wie in de straten rondloopt merkt het meteen: onze pralines en andere zoetigheden worden bijzonder gesmaakt door toeristen, vooral door Japanse bezoekers. De Aziatische markt is er eentje waar chocolatiers en patissiers dan ook graag op inspelen.
Hoe kan ik als professional het beste adverteren op social media?
Bij het adverteren op Facebook is het soms moeilijk om te bepalen hoe nu precies te beginnen, er zijn namelijk een tal van opties. We nemen u mee in een aantal belangrijke stappen zodat u er vandaag nog mee aan de slag kan.
Inspiratie voor Pasen
Het beste van Pasen? Het is een tijd voor verwennerij. Lees verder en laat u inspireren door paastradities in heel Europa en ontdek onze recepten.
Word expert in het opkloppen van room
Als u Debic Gesuikerde Room opklopt krijgt u altijd een luchtig en stevig resultaat. U hoeft geen suiker toe te voegen en bespaart tijd en middelen.
Hoe uw bedrijf een boost geven met valentijnsdag
Veel mensen laten zich inspireren door Sint-Valentijn. Daarom hebben we een aantal Valentijnsrecepten gemaakt: laat u inspireren.
Moderne glaçages
Glaçage is de laatste finishing touch voor uw creaties. Transparant, donker of glinsterend. Ontdek onze tips en recepten voor de perfecte glaçage.
Leer Nicolas Arnaud kennen
Nicolas Arnaud, geboren in Frankrijk, opende op 22 december 2012 zijn patisseriedeuren. Leer de Debic Ambassadeur kennen en ontdek zijn creatie.
Gelatine
Gelatine (E411) is een natuurlijk ingrediënt bekomen uit het collageen van vooral dierlijk bindweefsel. Gezuiverde gelatine is kleurloos, transparant en smaakloos en wordt in de voedingsindustrie gebruikt.
Foodpairing
Professionals zijn steeds op zoek naar de beste combinaties van ingrediënten. Foodpairing is de wetenschappelijke methode om te ontdekken welke ingrediënten perfect samengaan.
Karamel: de gouden verleiding
Karamel wordt overal ter wereld gebruikt als smaakmaker, als vulling, voor decoratie en voor de industriele bereiding van snoepgoed en chocolade. Ontdek alles over deze tijdloze zoete lekkernij.
Jellies en gels: het nieuwe fruit
Fruit is één van de meest gebruikte decoraties. Voor de smaak en het uitzicht maar ook als ‘eye-catcher’. Wanneer fruit niet op zijn best is, of niet overvloedig beschikbaar, kan u kiezen voor een alternatief zoals jellies en op fruit gebaseerde gels.
Mousses: welke room heeft welk effect?
Wij hebben het voor u uitgetest. We kregen meer inzicht in de functionaliteit en smaakbeïnvloeding van de diverse Debic referenties. Aspecten zoals structuur en binding maar maar smaak, mondgevoel, stevigheid en textuur werden bekeken.
Debic Culinaire Original en takeaway
Met de sluiting van hun zaken als gevolg van de Corona-crisis moesten restaurants in heel Europa creatief denken en handelen om de noodzakelijke inkomsten te verzekeren. Velen van hen reageerden met inventieve oplossingen, zoals afhaal- en bezorgopties voor hun gerechten. En nu is takeaway hier om te blijven.
Infusie
Zuivelproducten zijn heel gevoelig voor het opnemen van omgevingsgeurtjes. Infusie is een eenvoudige techniek om een smaakvolle room te bereiden.
Ijs serveren in uw restaurant
Ijs is het meest bestelde dessert in restaurants. Ontdek hoe ijs uw creativiteit kan boosten en winstgevend is voor uw zaak.
Duurzaam uw zaak runnen: tips & tricks
Zaken doen betekent tegenwoordig ook duurzaam zijn, vooral in de voedingsindustrie. We hebben wat tips & tricks verzameld voor restaurants of banketbakkers.
Paul Veldt
"De kwaliteit van Debic slagroom is super en ik kan erop vertrouwen dat deze consistent is."
Glaçages en slagroomspuittechnieken
Samen met de Belgische patissier Willem Verlooy hebben we nieuwe spuittechnieken getest en enkele populaire glaçagerecepten verfijnd voor uw entremets en gebak.
Sprekende beelden van uw creaties
Sociale media is een essentieel hulpmiddel in de interactie met klanten. Maar daarvoor zijn aantrekkelijke foto's nodig van uw creaties. We vroegen fotograaf Kasper van 't Hoff en banketbakker Niek Bossaert om advies.
Bakken voor de zomer: haal het meeste uit uw assortiment
Zodra de zon gaat schijnen, willen klanten buiten eten. Als bakker kan u een aanbod doen van heerlijke creaties om deze momenten extra speciaal te maken.
Debic, kwaliteit waarop u kan vertrouwen.
Zuivelproducten van de hoogste kwaliteit, ontwikkeld voor professionals: dat is waar Debic voor staat. Ontdek hoe wij u die onovertroffen kwaliteit garanderen.
Omgaan met Corona: hoe de horeca omgaat met de COVID-19 crisis
Debic vroeg professionele chefs in binnen- en buitenland hoe zij omgingen met de Corona crisis.
Een favoriet in de zomer: aardbeien
Aardbeien zijn onmisbaar in de patisseriewereld. Ontdek er alles over en laat u inspireren door een verse creatie met deze sappige rode vrucht.
IJs: een koud kunstje
IJsbereiding is een vak apart. Ontdek de Debic IJs Special met verfrissende inzichten.
De geheimen van ijs
Met de verkoop van roomijs kunnen bakkers en ijsbereiders zich onderscheiden van de markt.
