Debic inspiration

Pascal Molines fait les choses à sa façon

Découvrez comment Pascal Molines, chef pâtissier de renom et MOF, combine avec brio les saveurs françaises et asiatiques, en donnant la priorité au savoir-faire plutôt qu'à la célébrité sur les réseaux sociaux.

Un coup du sort : comment la pâtisserie du chef néerlandais Maurice Petitjean est née d'un projet berlinois qui a mal tourné

Le chef néerlandais Maurice Petitjean crée la perfection parisienne à la pâtisserie de Rotterdam.

Un produit qui fond en bouche : Choisir le bon beurre technique

Découvrez la polyvalence du beurre dans les produits de boulangerie. Apprenez comment les beurres techniques Debic garantissent une qualité constante et optimisent votre processus de cuisson.

Histoire du croissant

Découvrez le parcours du croissant, depuis ses origines autrichiennes jusqu'à l'icône du petit-déjeuner français apprécié dans le monde entier. Découvrez son histoire et les tendances modernes comme les cronuts.

« Mieux vaut acheter un bon produit de base que tout faire soi-même et proposer des produits médiocres. »

À l'automne 2021, Gill Walschap a ouvert son propre atelier de pâtisserie à Bornem : Zoet by Gill. Elle y concocte des desserts, des mignardises et des petits pains pour l’horeca.

Flan!

Moderniser l'expérience du dessert classique.

Trois roulés de Frank Haasnoot

Essayez ces recettes de Frank Haasnoot, ambassadeur de Debic.

"Il faut apprendre à marcher avant de pouvoir courir.

Le père Marco Arkesteyn (54 ans) est presque sûr que son fils Arjan (20 ans) lui succédera à la boulangerie Inde Soete Suikerbol à Burgh-Haamstede.

Chef Gee : Passion, précision et perfection

Au Geelicious Bakehouse de Bangkok, il associe les traditions thaïlandaises aux influences mondiales. Le chef Gee encourage les talents et relève des défis. Lisez son interview pour Debic !

‘Les pâtissiers parlent avec leurs mains.’

De l'apprentissage de la pâtisserie auprès de sa mère à l'obtention de prix prestigieux, la passion de Michal pour la « haute pâtisserie » transparaît dans chacune de ses créations.

‘Mes produits sont faciles à réaliser, mais difficiles à copier.’

Plongez dans le monde du célèbre chef pâtissier Frank Haasnoot, dont les créations fascinent ses collègues et les consommateurs. Avec une philosophie axée sur la simplicité et l'artisanat, les produits innovants de Frank sont difficiles à copier.

J'ai fait de ma passion mon métier.

Otto Tay : chef pâtissier malaisien qui a réussi à transformer son amour de la pâtisserie en une carrière florissante. Découvrez son parcours, depuis sa victoire à la Coupe du monde jusqu'à l'ouverture de sa pâtisserie Voilà.

‘Ma mission est de faire aimer la pâtisserie française à une large clientèle asiatique.’

Rencontrez le chef Loi Ming Ai, un chef pâtissier qui combine la pâtisserie française et les saveurs asiatiques pour créer des expériences inoubliables.

‘Chaque ingrédient doit apporter une valeur ajoutée.’

Rencontrez Gill Walschap et sa vision de saveurs harmonieuses et significatives. La pureté et l'harmonie sont toujours au cœur de ses créations.

« Je veux que chaque aspect soit parfait. »

Interview du chef pâtissier Joost Arijs.

Fourrages à gogo !

Nous allons nous intéresser à la composition d’un entremet classique et à la manière de le monter simplement, mais de façon à créer un effet de surprise.

Éléments constitutifs importants pour votre base : biscuit

Sans les trois composants de base, à savoir le biscuit, le fourrage et la décoration, pas de gâteau.

Sandwichs sucrés pour le dessert

Basé sur une combinaison de cuisines internationales, Debic présente de savoureux sandwichs sous forme de parfaits sucrés. Un clin d'œil aux rues colorées d'Asie, où un en-cas savoureux n'est jamais bien loin.

6 astuces et conseils pour attirer la nouvelle génération dans votre boulangerie

Dans un monde en constante évolution, les attentes des consommateurs changent également, notamment chez les nouvelles générations. Mais comment attirer ces générations dans votre boulangerie ? Nous avons rassemblé quelques astuces et conseils pour vous aider.

Techniques de dressage: Astuces simples pour transformer la pâtisserie

En pochant de la crème fouettée à l'aide de différentes douilles, vous donnez un aspect moderne à vos pâtisseries et à vos gâteaux. Avec un petit investissement, vous pouvez créer un tout nouveau look.

Tendances glaces 2024: une aventure gustative

Entrez dans le monde enchanteur de la crème glacée, où le goût, la qualité et l'innovation se conjuguent pour créer une expérience inoubliable.

À la recherche de l'emballage parfait

Facile à utiliser, recyclable et conforme aux réglementations alimentaires strictes : nous ne faisons aucun compromis en matière d'emballage. Caroline Zwart-Clarijs, responsable de l'équipe de développement des emballages, explique comment FrieslandCampina recherche l'emballage parfait.

L'approvisionnement durable, plus qu'une simple case à cocher

L'approvisionnement durable est au cœur de notre activité. Jeannette Rusticus, responsable des achats chez Debic, explique comment son équipe s'efforce d'apporter un changement positif.

LA DOLCE VITA, PÂTISSERIE EN ITALIE

Quel est le secret de l'Italie pour nous séduire avec sa cuisine ? Debic part à la recherche de la « dolce vita ».

Réduire l'empreinte carbone de notre lait

En collaboration avec nos producteurs membres, nous travaillons dur pour réduire les émissions de gaz à effet de serre de notre lait. D’ici 2050, nous espérons être neutres pour le climat. Ambitieux? Oui, mais pas impossible. Ruben Wanders, responsable du développement durable, explique comment nous relevons ce défi.

Comment pouvez-vous faire connaître vos initiatives durables au marché ?

Dans le monde d'aujourd'hui, un boulanger-entrepreneur doit se rapprocher non seulement de sa boulangerie et de ses clients, mais aussi de la communauté mondiale, en mettant l'accent sur l'importance de la durabilité pour montrer son engagement à prendre soin de la Terre. Il est temps de faire savoir que vous aussi, vous vous souciez de cette question !

Garnitures de dessert rapides pour votre boulangerie

Les desserts liquides Debic comme la Panna Cotta ou la Crème Brûlée sont des solutions intelligentes pour réaliser rapidement des desserts de haute qualité.

La cuisine durable

La cuisine d’aujourd’hui, mais orientée vers l’avenir

L'efficacité en pâtisserie: Les leçons de la crise de Ducobu

Marc Ducobu, les secrets d'un pâtissier belge pour prospérer dans un contexte de hausse des coûts et de crise énergétique

Une seule pâte, une infinité de possibilités

Choisissez une pâte et servez-vous-en comme base pour plusieurs produits. Vous simplifierez ainsi les opérations dans votre atelier.

Parfait Debic en pots : Apportez une valeur ajoutée aux crèmes glacées

Apportez une valeur ajoutée aux crèmes glacées prêtes à l’emploi en proposant des saveurs issues de votre imagination. Ces recettes sont inspirées des célèbres pots de glace, mais avec un twist du chef.

Torture your food

Explorez les utilisations fascinantes du chalumeau dans les cuisines professionnelles. Découvrez l'évolution de la tendance et les préparations innovantes.

Répondre aux attentes modernes

Le secteur horeca se distingue par son côté imprévisible - et c'est précisément ce qui fait vibrer le chef Paweł Blaszczyk.

La recherche d'une qualité constante

Le chef Daniele Rebosio redonne vie aux anciennes traditions et aux plats régionaux de Ligurie.

“Rapidité, efficacité et rentabilité: c'est tout ce qui compte”

Kim Vandierendonck et Jordy Vanderwee, propriétaires de Harbour's Kitchen à Bredene (Belgique), sont toujours à la recherche de solutions ingénieuses pour effectuer le même travail, en moins de temps, et avec moins de personnel.

Garder son calme dans l'effervescence d'Amsterdam

Chaque jour, le chef Robert Hoffman s'étonne de l'affluence de clients qui souhaitent se restaurer dans son établissement.

"Quiconque affirme que ce n'est pas une question d'argent, ment"

Le chef Oskar Klanert se considère comme l'exemple type d'une personne qui prend des décisions au mauvais moment.

Les bons fournisseurs pour un niveau encore plus élevé

Pour la jeune chef espagnole Carlota Claver, le soutien et la satisfaction de sa famille et de ses clients sont primordiaux.

Être original, gagner du temps et réduire la charge de travail

Le chef primé Daniel Pembert n'a pas chômé ces dernières années.

“Les surprises n'ont pas leur place dans ma cuisine”

Pour le chef Cyril Huguel, la satisfaction des clients est une priorité absolue.

Les gadgets de cuisine au fil des années

Découvrez le top 5 des gadgets et outils de cuisine dont vous ne pouvez pas vous passer dans la cuisine. Restez au courant des derniers outils.

Des classiques revisités à la malaisienne: « Voilà » propose des douceurs de classe mondiale à l’Asie

Depuis qu'Otto Tay et Loi Ming Ai ont remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie (World Pastry Cup) en 2019, leur victoire a donné naissance à leur propre pâtisserie en ligne: Voilà. « Le grand public peut enfin goûter à nos créations. »

Savourer l'inattendu : Le chef-d'œuvre culinaire de Herman Cooijmans

Le jeune chef du restaurant Eden* à Valkenswaard s'est vu décerner une étoile Michelin alors qu'il avait à peine un an d'ancienneté pour ses expérimentations culinaires excentriques.

Quatre étapes vers le succès en ligne de votre entreprise !

Vous pouvez utiliser de nombreux outils pour mettre votre entreprise sous les projecteurs. Le bouche à oreille reste le meilleur moyen d'attirer l'attention, mais les gens sont devenus plus critiques. Et surtout: plus orienté visuellement. Les gens veulent voir ce que vous avez à offrir. Et les réseaux sociaux sont idéaux pour cela.

Avec Debic Duo, vous augmentez la marge de votre glace: 2900 boules de glace supplémentaires*

*à partir d'une recette de 5000 litres, testée sur une recette avec 8% de matière grasse laitière, calcul basé sur des boules de glace de 83 ml

Crème aromatisée & fourrages : stress au choix

Une mousse ou un bavarois classique avec une saveur, une texture et une base de biscuit est assez unilatéral et ne peut plus captiver le client exigeant d’aujourd’hui. En incorporant une couche supplémentaire, les combinaisons deviennent presque infinies.

Les fêtes approchent!

En tant qu'entreprise, il est intéressant et conseillé de préparer et d'anticiper la période des fêtes. Debic vous donne quelques bons conseils pour y parvenir!

Crèmes et crémeux: un accent surprenant et rêveur

Des techniques pour créer des textures douces et rêvées avec une touche surprenante à votre assortiment.

Fusion et cuisine moléculaire: tendance, engouement ou culture?

Dans cet article, nous vous emmenons en voyage à travers la mondialisation des cuisines. S'agit-il d'une simple tendance ou d'une mode, ou d'un symbole culturel qui a encore de l'avenir?

Temps pour la durabilité

Nous, de Debic, pensons qu'il est temps pour la durabilité! Nous vous donnons nos conseils et nos astuces!

Que s'est-il passé dans le monde de la restauration en 2022?

Les desserts à l'orientale et le végétal sont les tendances de 2022.

Traditions et innovations de Noël

Jouez avec les traditions et les innovations pour Noël. Choisissez un menu débordant de préparations traditionnelles et ajoutez-y une touche spéciale.

Célébrer décembre avec Debic

Célébrer le mois de décembre avec Debic en proposant des recettes de pâtisserie inspirées mais faciles à réaliser.

Comment mesurer le foisonnement

Lorsque l'on fouette de la crème, l'objectif est d'obtenir un grand bol de crème ferme, d'aspect parfait et qui reste ferme.

Déconstruction

En termes culinaires, déconstruire signifie briser puis reconstruire d'une nouvelle manière.

Beurre d'été et beurre d'hiver

Le beurre est l'une des matières grasses les plus polyvalentes que nous ayons et un ingrédient majeur en boulangerie et de pâtisserie. La composition du beurre varie tout au long de l'année. Debic a développé des beurres techniques, qui présentent la même élasticité tout au long de l'année.

Frank Haasnoot Interview

Nous nous entretenons avec Frank Haasnoot aux Pays-Bas, où il a de nouveau un lieu permanent après avoir voyagé dans le monde entier. Il a travaillé à New York, au Koweït, à Hong Kong et à Taïwan, entre autres. Un entretien avec une âme agitée, un pâtissier hors pair et un entrepreneur dans l'âme.

Chef en voyage

Laissez-moi vous emmener en voyage pendant les prochaines minutes. À travers des histoires, des images et des recettes que j'ai élaborées à partir de ce que j'ai vu, goûté, senti et vécu. Parce que sans inspiration, aucune création.

Petit-fours

Selon une étude, un convive sur trois continue à prendre son café immédiatement après le plat principal. Profitez-en : offrez un mini-dessert avec votre café !

Le travail d'équipe est la base de toute bonne entreprise

Teamwork makes the dream work. Des personnes qui vous assistent et vous aident à porter vos créations à un niveau encore plus élevé. Certains grands chefs parlent de leur vision d'une équipe réussie.

Comment fouetter la crème parfaite ?

Apprenez à préparer la crème parfaite en suivant des étapes et des conseils simples.

Adapt: la pâtisserie végane selon le chef australien Richard Hawke

Les pâtisseries véganes sont une tendance incontournable, il suffit de demander à l'expert Richard Hawke. Il pense que la pâtisserie végane est une évidence et il pourrait bien avoir raison.

Techniques de la crème

La crème vous permet d'être créatif dans la décoration des gâteaux, tartes et autres pâtisseries. La crème donne également beaucoup de goût et a une influence positive sur la texture. Pour tirer le meilleur parti de votre utilisation de la crème, nous vous proposons cinq techniques.

Les Artizans à Paris allient pâtisserie et gastronomie

L'un est pâtissier, l'autre chef cuisinier. Après un parcours presque identique, le destin les réunit à Paris, où ils ouvrent Les Artizans : un restaurant issu de leurs disciplines. Avec peut-être les meilleures pâtisseries de Paris.

Offrez à vos clients l'ultime expérience gustative de l'été

L'été est le moment de réaliser de délicieuses créations à base de fruits frais et de saveurs rafraîchissantes qui feront rêver vos clients de destinations de vacances.  Nous partageons avec vous quelques délicieuses recettes pour vous inspirer et prépare.

La nouvelle ère de la crème glacée

Le maître glacier Hidde de Brabander regarde vers l'avenir

Frank Haasnoot choisir pour Debic Crème Plus Mascarpone

Le mascarpone est un produit polyvalent qui peut être utilisé pour de nombreuses applications. Afin d'équilibrer la teneur en matières grasses du fromage, les pâtissiers ajoutent souvent de la crème aux recettes de Mascarpone. Cependant, cela peut conduire à un caillage. C'est pourquoi Debic a développé un nouveau mélange prêt à l'emploi : Debic Crème Plus Mascarpone.

Les traditions de pâtisserie pour Pâques sont toujours d'actualité

Pour les boulangers et pâtissiers, Pâques est un moment de production important tout au long de l'année. Nous partageons avec vous quelques conseils pour votre entreprise.

La crème sous toutes ses formes

L'utilisation de la crème est indispensable dans de nombreuses préparations en cuisine. Nous l'utilisons pour lier nos sauces, décorer les desserts et les buffets. On l'utilise dans les mousses et on la verse dans les boissons chaudes. La crème fouettée est utilisée depuis le XVIe siècle, soit plus de 350 ans!

Un chef pâtissier de renommée mondiale prépare la plus délicieuse glace de France

Voici Emmanuel Ryon. L'un des meilleurs glaciers de France, lauréat du "Trophée national des glaciers" dans les années 1990, est surtout connu comme pâtissier.

Finger-licking good

Il existe d'excellents produits de commodité sur le marché. Ils vous permettent, par exemple, de préparer en un rien de temps la plus savoureuse des nourritures pour les doigts.

Vegan: c'est différent!

Vous préparez un délicieux biscuit ou un pain savoureux sans beurre, crème ou œufs? C'est un véritable défi pour la plupart des boulangers.

Renforcez votre système immunitaire

Une bonne alimentation joue un rôle important. Dites à vos invités quels ingrédients vous utilisez et expliquez comment ils renforcent considérablement le système immunitaire.

Noël: conseils pour les boulangers et pâtissiers

Noël est l'un des moments les plus merveilleux de l'année, riche en traditions et en magie. Mais pour les boulangers, c'est aussi un événement commercial important.

Noël: conseils pour les chefs

Les rues et les vitrines des magasins sont décorées de lumières. Les maisons et les balcons sont joliment décorés et Noël est dans l'air. C'est le temps des dîners d'affaires et des soirées au restaurant entre amis et en famille pour échanger vœux et cadeaux. Les professionnels de l'hôtellerie doivent être préparé(e)s pour ce qui peut être la période la plus importante de l'année!

Mascarpone: saveur pleine, structures fermes

Pour les plats sucrés comme pour les plats salés, le mascarpone ajoute une saveur pleine et légèrement huileuse à votre plat. Pour faciliter l'utilisation du Mascarpone, Debic lance Cream Plus Mascarpone.

"Être meilleur chaque jour"

Le chef pâtissier hongrois Zoltán Kolonics s'efforce toujours de donner le meilleur de lui-même. En compagnie de Debic, il revient sur l'année écoulée.

Bonjour Halloween!

Dès la tombée de la nuit, les enfants enfilent leurs tenues effrayantes pour aller faire la chasse aux bonbons avec des lumières dans des citrouilles creuses à Halloween.

La crème caramélisée comme base surprenante

En utilisant la crème caramélisée comme base pour une sauce à la crème, vous pouvez créer des sauces foncées avec de nouvelles saveurs sans avoir à ajouter du bouillon pour obtenir ce goût umami.

"Nous devons continuer à apprendre et à grandir"

Attila Meinhart est chef pâtissier au célèbre hôtel Four Seasons Gresham Palace à Budapest. L'amour des sucreries est dans ses gènes.

L'approche durable de Debic

Les techniques et les ingrédients durables sont essentiels dans votre travail en tant que professionnel de l'industrie hôtelière. Debic vous aide à faire les bons choix.

Comment L’horeca se relèvera très vite 

Debic inspire avec des histoires d'entrepreneurs résilients et des histoires fascinantes dans le nouveau magazine ID pour chefs

Faire la différence durable dans la boulangerie

Les ingrédients durables font aujourd'hui partie intégrante de votre pain, de vos pâtisseries et de votre chocolat. Debic vous aide à faire les bons choix.

Cent pour cent de confiance dans le beurre Debic

Le chef pâtissier espagnol Daniel Álvarez aime travailler avec le beurre Debic. Il peut compter sur les beurres-crèmes techniques et traditionnels de Debic en toutes circonstances.

Faites vos propres guimauves

Les guimauves sont plus susceptibles d'être trouvées dans une confiserie ou un supermarché que chez un pâtissier, mais cette technique fait partie du métier de pâtissier !

Caraméliser de la crème sous pression

Dans un autocuiseur, vous pouvez augmenter la température et accélérer le temps de cuisson, permettant à la crème de caraméliser sans que beaucoup de liquide ne s'évapore.

Sidney en Gert koken en vertellen tijdens de masterclass

Sidney et Gert parlent de l'impact de la crise et de la façon dont ils l'ont transformé en quelque chose de positif.

East meets West

Quiconque se promène dans les rues remarquera immédiatement que nos chocolats et autres sucreries sont particulièrement appréciés des touristes, notamment des visiteurs japonais. Le marché asiatique est un marché que les chocolatiers et les pâtissiers aiment exploiter.

Comment puis-je, en tant que professionnel, faire de la publicité sur les réseaux sociaux?

Il est parfois difficile de déterminer exactement comment commencer pour créer des publicités sur Facebook, car il existe de nombreuses options. Nous allons vous guider à travers quelques étapes importantes afin que vous puissiez commencer dès aujourd'hui.

Inspiration pour Pâques

Le meilleur de Pâques? C'est le moment de l'indulgence. Laissez-vous inspirer par les traditions de Pâques à travers l'Europe et découvrez nos recettes.

Devenez un expert de crème sucrée fouettée

Quand vous fouettez la Debic Crème Sucrée, vous obtiendrez toujours un résultat léger et ferme. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre et vous économisez donc du temps et des ressources.

Comment booster votre activité avec Saint-Valentin

Beaucoup de gens sont inspirés par la Saint-Valentin. C'est pourquoi nous avons créé des recettes pour la Saint-Valentin: laissez-vous inspirer.

Glaçage moderne

Les glaçages sont la touche finale et brillante de vos réalisations. Ils peuvent être transparents, sombres ou étincelants. Découvrez nos astuces et nos recettes.

Faites la connaissance de Nicolas Arnaud

Né en France, Nicolas Arnaud a ouvert ses portes de pâtisserie le 22 décembre 2012. Faites connaissance avec l'Ambassadeur Debic et découvrez sa création.

Gélatine

La gélatine (E411) est un ingrédient naturel dérivée du collagène prélevé sur les parties du corps d’un animal. Elle est incolorée, translucide et inodorée et est utilisée dans l’industrie alimentaire.

Foodpairing

Les professionnels de la gastronomie sont toujours à la recherche des meilleures combinaisons d'ingrédients. Foodpairing est une methode scientifique qui aide à découvrir quels ingrédients s'accordent bien.

Caramel: la séduction dorée

Le caramel est utilisé dans le monde entier pour l’aromatisation, comme fourrage ou en tant que décoration et aussi pour la fabrication de chocolat et de bonbons. Découvrez tout sur cette gourmandise sucrée.

Confitures & Gelées : le nouveau fruit

Les fruits font partie des décorations les plus utilisées. Pour le goût et l’apparence, mais aussi pour mettre en valeur la pâtisserie. À tout moment, vous pouvez opter pour une alternative comme des gelées à base de fruits.

Techniques de dressage pour crème fraîche glaçages

En collaboration avec le chef pâtissier belge Willem Verlooy, nous avons testé de nouvelles techniques de dressage et affiné quelques recettes de glaçages populaires pour vos entremets et gâteaux.

Debic Culinaire Original et la vente à emporter

Pour satisfaire leurs clients, les chefs recherchent des plats qui peuvent être servis à la fois dans des emballages durables, compatibles avec la vente à emporter et dans une assiette. En même temps, ils peuvent également être facilement chauffés à domicile sans aucun risque de perte de qualité.

Infusion

Les produits laitiers absorbent rapidement des saveurs présents dans leur environnement. L'infusion est une technique simple pour préparer une crème savoureuse.

Servir de la glace dans votre restaurant

La glace est le dessert le plus commandé dans les restaurants. Elle permet de stimuler votre créativité et est aussi très rentable pour le business.

Gérer son business de manière durable : conseils & astuces

De nos jours, il est de plus en plus important de prendre en compte le développement durable, en particulier dans le secteur agroalimentaire. Nous avons rassemblé quelques conseils et astuces pour les restaurants ou les pâtisseries.

Paul Veldt

"La qualité de la crème de Debic est excellente et je peux en faire confiance qu'elle est toujours constante."

Techniques de dressage pour crème fraîche glaçages

En collaboration avec le chef pâtissier Willem Verlooy, nous avons testé de nouvelles techniques de dressage et affiné quelques recettes de glaçages populaires pour vos entremets et gâteaux.

Des images parlantes de vos créations

Facebook et Instagram sont des outils essentiels pour interagir avec vos clients. Mais ces sites nécessitent des photos attrayantes de vos créations. Découvrez les trucs et astuces de photographe Kasper van 't Hoff et pâtissier Niek Bossaert.

Tirez le meilleur parti de votre gamme dans l'été

Dès que le soleil commence à briller, les clients veulent manger dehors. En tant que boulanger, vous pouvez faire une offre de délicieuses créations pour rendre ces moments très spéciaux.

Debic, qualité qui donne de la confiance

Des produits laitiers de la plus haute qualité, développés pour les professionnels: c'est ce que Debic représente. Découvrez comment nous vous garantissons cette qualité inégalée.

Faire face à la "nouvelle réalité" : comment le secteur de la restauration aborde-t-il la crise du COVID-19 ?

Debic a pris contact avec des chefs en Europe pour savoir comment ils ont géré la crise du Corona.

Un favori de l'été: les fraises

Les fraises sont indispensables dans le monde de la pâtisserie. Découvrez tout sur ce fruit rouge et laissez-vous inspirer par une création fraîche.

L'art glacier

La préparation de la glace est donc une tâche toute particulière.

Les secrets de la glace

Les boulangers et les glaciers peuvent se distinguer du marché en vendant des crèmes glaces.