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Techniques pour chefs

Parcourez notre ensemble de méthodes et techniques de cuisine pour professionnels, avec un guide visuel étape par étape et de nombreuses astuces.

30 techniques trouvées
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La préparation d’une sauce à la crème à l’autocuiseur

Une technique permettant de préparer une sauce et un fond en 20 minutes
Technique - 1711092403911 hero | Debic

La réalisation de sauces végétariennes à la crème

Préparer une sauce végétarienne à la crème en 3 étapes
Technique - 1711092376021 hero | Debic

Cuisson sous-vide pour volaille

Cuisiner de la volaille sous-vide
Technique - 1711092412824 hero | Debic

La réalisation d’un bouillon à l’autocuiseur

Préparez le bouillon de volaille parfait en 90 minutes
Technique - 1711092407887 hero | Debic

La réalisation de schnitzels aux légumes

Réaliser des schnitzels aux aubergines étape par étape
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La caramélisation des légumes à l’autocuiseur

Caramélisation étape par étape des topinambours, comme base ...
Technique - 1711092396648 hero | Debic

La caramélisation d’une crème

Une technique permettant de réaliser une crème « noisette » à l’autocuiseur
Technique - 1711092386997 hero | Debic

Cuisson sous-vide pour légumes

Cuisiner des légumes sous-vide
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Aérer de la crème au siphon

Monter de la crème fouettée au siphon
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Beurre brunir

Réaliser un beurre noisette
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Clarifier

Clarifier du beurre en le chauffant lentement et en le passant au tamis
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Confire

Confire des légumes ou d’autres produits dans du beurre
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Décorer avec de la crème

Décorer des gâteaux et d’autres pâtisseries avec de la crème fouettée
espuma froid - technique | Debic

Espuma froid

Aérer des produits comme de la panna cotta pour obtenir une mousse aérée
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Infuser

Infuser des épices dans de la crème
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Monter

Monter une sauce avant de servir
Acidic Cream Sauce

Sauce crème acidulée
À la minute smoked Pepper Sauce

Sauce au poivre à la minute
Parmesan Fondue Sauce

Sauce fondue au parmesan
Foamy Sakura Sauce

Sauce mousseuse
Espuma Ravigote Sauce

Espuma
Caramel Sauce

Sauce karamel
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Réduire

Réduire une sauce jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
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Aérer de la crème à la machine

Monter de la crème fouettée à la machine
Affichage de 24 techniques sur 30.

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