Techniques pour chefs

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17 techniques trouvées
Confire des légumes - 25439 | Debic

Confire des légumes

Confire des légumes (des petits oignons blancs et d'ail) dan...
Cuisson sous-vide pour volaille - 32171 | Debic

Cuisson sous-vide pour volaille

Cuisiner de la volaille sous-vide
Fouetter de la crème au batteur-mélangeur - 19436 | Debic

Fouetter de la crème au batteur-mélangeur

Monter de la crème fouettée au batteur-mélangeur
Cuisson sous-vide pour poisson - 32175 | Debic

Cuisson sous-vide pour poisson

Cuisiner du saumon sous-vide
Cuisson sous-vide pour légumes - 32179 | Debic

Cuisson sous-vide pour légumes

Cuisiner des légumes sous-vide
Rôtir des légumes - 25443 | Debic

Rôtir des légumes

Rôtir des légumes au four.
Infuser - 19456 | Debic

Infuser

Infuser des épices dans de la crème
Crèmes aux légumes - 25463 | Debic

Crèmes aux légumes

Une technique pour préparer une crème aux légumes lisse et onctueuse.
Aérer de la crème au siphon - 19452 | Debic

Aérer de la crème au siphon

Monter de la crème fouettée au siphon
Aérer de la crème à la machine - 19420 | Debic

Aérer de la crème à la machine

Monter de la crème fouettée à la machine
Réduire - 19396 | Debic

Réduire

Réduire une sauce jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
Mousse - 19408 | Debic

Mousse

Réaliser de la mousse pour les fourrages et autres pâtisseries
Monter - 19392 | Debic

Monter

Monter une sauce avant de servir
espuma froid - 19428 | Debic

espuma froid

Aérer des produits comme de la panna cotta pour obtenir une mousse aérée
Confire - 19444 | Debic

Confire

Confire des légumes ou d’autres produits dans du beurre
Clarifier - 19400 | Debic

Clarifier

Clarifier du beurre en le chauffant lentement et en le passant au tamis
Beurre brunir - 19404 | Debic

Beurre brunir

Réaliser un beurre noisette
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