Sauce au poivre à la minute
Une sauce à la minute se prépare dans la même poêle que celle dans laquelle ont cuit la viande ou d’autres ingrédients, au moment du service ou juste avant. L’idée est que la sauce absorbe les saveurs de la viande ou des autres ingrédients. C’est une sauce rapide à préparer, qui se sert aussitôt.
Pour obtenir une sauce crème à la minute parfaite pour un steak rib-eye, par exemple, commencez par déglacer la poêle. À feu moyen-vif, ajoutez du cognac et une demiglace ou fond, puis mélangez pour détacher les résidus caramélisés qui donneront du goût à votre sauce.
Étape par étape
Fumez les grains de poivre dans un fumoir pour leur donner un goût subtil.
Préchauffez la poêle, puis ajoutez le Cuire & Rôtir.
Saisissez le steak d’un côté pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il brunisse, puis retournez-le.
Ajoutez le beurre, l’ail et les herbes et arrosez la viande avec une cuiller pendant 3 à 4 minutes en fonction de la cuisson souhaitée. Réservez ensuite le steak au chaud.
Versez les grains de poivre fumé dans la poêle avec le cognac et le demi-glace, et laissez brièvement réduire.
Ajoutez la Culinaire Original, puis laissez encore réduire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
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