Halloween

Hydrater la gélatine dans l’eau. 

Chauffer la première crème avec la pâte d’amande et y faire fondre la masse gélatine.

Mélanger pour obtenir une texture homogène. 

Monter la deuxième crème avec le sucre en pics souples et incorporer au mélange d’amande.

Hydrater la gélatine dans l’eau. 

Cuire les purées avec la crème, les jaunes d’œufs et le sucre à 85 °C (anglaise).

Ajouter la gélatine hydratée et mélanger jusqu’à ce que le crémeux soit bien lisse. 

Verser dans des moules en silicone de 14 cm de diamètre. 

Placer au congélateur.

Porter les purées de fruits à ébullition avec le glucose et le sucre inverti.  

Mélangerle sucre et la pectine, puis saupoudrer ce mélange sur la purée de fruits tout en veillant à ce que la préparation reste à ébullition.

Verser le confit d’oranges sur le crémeux à la citrouille congelé et réserver au congélateur.

Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre (1) et la poudre d’amandes. 

Ensuite, battre les blancs d’œufs avec le sucre (2) pour obtenir une meringue.

 Mélanger les deux préparations et étaler l’appareil sur une plaque. 

Enfourner à 185 °C pendant 18 à 20 minutes.

Hydrater la gélatine dans l’eau (2). 

Porter tous les ingrédients à ébullition à l’exception du beurre de cacao et du colorant. 

Verser la préparation sur le beurre de cacao, le colorant et la gélatine hydratée. 

Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Laisser reposer toute une nuit.

 Utiliser le glaçage à une température de 35 °C