Entremets golden meadow

Hydrater la gélatine dans l’eau (1).

Porter l’eau (2), le sucre et le lait concentré à ébullition et verser le tout sur le chocolat blanc et la gélatine hydratée.

Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Laisser reposer toute une nuit. 

Utiliser le glaçage à une température de 35 °C. 

Hydrater la gélatine dans l’eau. 

Porter la purée de litchis à ébullition avec le sirop de glucose. 

Verser le tout sur le chocolat blanc et la gélatine hydratée.

Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Ajouter la crème, mixer et portionner dans des moules silicone Ø14 cm.

Placer au congélateur. 

Mélanger le sucre et la pectine, puis saupoudrer ce mélange sur la purée de fruits tout en veillant à ce que la préparation reste à ébullition. 

Verser le confit de pêches blanches sur le crémeux au litchi congelé et réserver au congélateur.

Hydrater la gélatine dans l’eau (1), 

Réaliser une meringue italienne en faisant chauffer l’eau (2) et le sucre à 121 °C et en versant ensuite ce sirop en filet sur les blancs d’œufs battus. 

Continuer de fouetter la meringue jusqu’à ce qu’elle revienne à température ambiante. 

Pendant ce temps, faire chauffer les jaunes d’œufs avec la purée de pêches blanches à 85 °C pour préparer une crème anglaise et y ajouter la gélatine fondue. 

Mélanger les deux préparations. 

Incorporer la crème semi‑montée.

Utiliser immédiatement. 

Mélanger la poudre d’amande et la noix de coco avec le sucre glace, la farine et les œufs entiers.

Mélanger pour obtenir une texture homogène.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir des becs fermes. 

Mélanger les deux préparations.

Ajouter le beurre fondu.

Étaler l’appareil sur une plaque de cuisson et enfourner à 220 °C pendant 8 minutes. 

Faire fondre tous les ingrédients ensemble et mixer avec un mixeur plongeant.