Histoires

“Rapidité, efficacité et rentabilité: c'est tout ce qui compte”

Kim Vandierendonck et Jordy Vanderwee, propriétaires de Harbour's Kitchen à Bredene (Belgique), sont toujours à la recherche de solutions ingénieuses pour effectuer le même travail, en moins de temps, et avec moins de personnel.

Garder son calme dans l'effervescence d'Amsterdam

Chaque jour, le chef Robert Hoffman s'étonne de l'affluence de clients qui souhaitent se restaurer dans son établissement.

"Quiconque affirme que ce n'est pas une question d'argent, ment"

Le chef Oskar Klanert se considère comme l'exemple type d'une personne qui prend des décisions au mauvais moment.

Les bons fournisseurs pour un niveau encore plus élevé

Pour la jeune chef espagnole Carlota Claver, le soutien et la satisfaction de sa famille et de ses clients sont primordiaux.

Être original, gagner du temps et réduire la charge de travail

Le chef primé Daniel Pembert n'a pas chômé ces dernières années.

“Les surprises n'ont pas leur place dans ma cuisine”

Pour le chef Cyril Huguel, la satisfaction des clients est une priorité absolue.

Les gadgets de cuisine au fil des années

Découvrez le top 5 des gadgets et outils de cuisine dont vous ne pouvez pas vous passer dans la cuisine. Restez au courant des derniers outils.

Des classiques revisités à la malaisienne: « Voilà » propose des douceurs de classe mondiale à l’Asie

Depuis qu'Otto Tay et Loi Ming Ai ont remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie (World Pastry Cup) en 2019, leur victoire a donné naissance à leur propre pâtisserie en ligne: Voilà. « Le grand public peut enfin goûter à nos créations. »

Savourer l'inattendu : Le chef-d'œuvre culinaire de Herman Cooijmans

Le jeune chef du restaurant Eden* à Valkenswaard s'est vu décerner une étoile Michelin alors qu'il avait à peine un an d'ancienneté pour ses expérimentations culinaires excentriques.

Quatre étapes vers le succès en ligne de votre entreprise !

Vous pouvez utiliser de nombreux outils pour mettre votre entreprise sous les projecteurs. Le bouche à oreille reste le meilleur moyen d'attirer l'attention, mais les gens sont devenus plus critiques. Et surtout: plus orienté visuellement. Les gens veulent voir ce que vous avez à offrir. Et les réseaux sociaux sont idéaux pour cela.

Fusion et cuisine moléculaire: tendance, engouement ou culture?

Dans cet article, nous vous emmenons en voyage à travers la mondialisation des cuisines. S'agit-il d'une simple tendance ou d'une mode, ou d'un symbole culturel qui a encore de l'avenir?

Chef en voyage

Laissez-moi vous emmener en voyage pendant les prochaines minutes. À travers des histoires, des images et des recettes que j'ai élaborées à partir de ce que j'ai vu, goûté, senti et vécu. Parce que sans inspiration, aucune création.

Fermentation, entre science, magie et aventure

La fermentation est une technique de préparation simple et séculaire se trouvant à la frontière entre science, magie et, surtout, aventure. Dans cet article, nous allons découvrir quelques possibilités qu'offrent les moisissures et bactéries pour créer des nouvelles saveurs et textures de manière contrôlée.

Debic Culinaire Original et la vente à emporter

Pour satisfaire leurs clients, les chefs recherchent des plats qui peuvent être servis à la fois dans des emballages durables, compatibles avec la vente à emporter et dans une assiette. En même temps, ils peuvent également être facilement chauffés à domicile sans aucun risque de perte de qualité.

Moins de préparations, plus de desserts

Avec le Cheesecake Debic, vous avez entre les mains la combinaison parfaite d'ingrédients.

Guide des gélifiants à l'usage des chefs

Découvrez les gélifiants essentiels pour les chefs. Apprenez lequel choisir pour vous aider à rehausser vos sauces et vos desserts avec une texture et une stabilité parfaites.

Donnez plus de couleurs à votre travail

Découvrez l'impact de la couleur sur la perception du goût, l'humeur et le travail d'équipe et inspirez-vous de nos recettes colorées.

Petr Kunc utilise dans sa cuisine tout ce que la terre tchèque lui donne.

L'excellence culinaire de Salabka, propriété du chef Petr Kunc, l'une des meilleures expériences gastronomiques de la République tchèque.

Traditions et innovations de Noël

Jouez avec les traditions et les innovations pour Noël. Choisissez un menu débordant de préparations traditionnelles et ajoutez-y une touche spéciale.

5 raisons de miser davantage sur les desserts

Optimisez les profits avec de délicieux desserts : 5 raisons essentielles.

La marge sur ventes à emporter avec Debic

Il est important de faire une bonne marge sur les plats à emporter. Nous vous donnons quelques idées pour augmenter la marge pour les différents composants du plat et partageons quelques recettes à emporter.

L'approche durable de Debic

Les techniques et les ingrédients durables sont essentiels dans votre travail en tant que professionnel de l'industrie hôtelière. Debic vous aide à faire les bons choix.

Madrid Fusion 2022: au-delà du produit

Debic aimes d'inspirer. Heureusement, il existe de nombreux chefs incroyables qui partagent le même état d'esprit que Debic. Ils veulent créer des recettes belles, innovantes et irréelles. Lors de Madrid Fusion 2022 - le congrès culinaire le plus progressiste au monde - Debic a recueilli des histoires qui méritent d'être partagées.

La mousse

La manière la plus classique pour donner structure à un plat: la mousse. Découvrez cette technique et laissez-vous inspirer par nos recettes.

Résilience dans le secteur de la restauration

Dans une large mesure, le monde culinaire s'est arrêté pendant les fermetures de Corona. Nos certitudes sont tombées. Cela a montré le côté obscur de notre industrie, mais a en même temps conduit à une créativité sans précédent.

Plus que jamais, les entrepreneurs du secteur de la restauration ont fait preuve de résilience. Mentalement et organisationnellement.

Un entretien avec Thomas Bühner

Un entretien avec Thomas Bühner, ambassadeur Debic et fondateur de sa propre Académie de Chefs.

8 plats de rue inspirants qui ont influencé la gastronomie

Découvrez 8 plats de rue emblématiques du monde entier, leurs origines et comment les chefs les réinventent pour la haute gastronomie.

Conseils pour transformer vos desserts Debic !

Explorez la science, les origines des ingrédients et des techniques uniques pour parfaire vos créations de desserts !

Quand deux mondes se rejoignent

Petit avertissement préalable : après avoir lu cet article, votre vision de la cuisine chinoise changera à jamais. Vous verrez que les traditions séculaires ne doivent pas exclure une philosophie progressiste et innovante.

Demandez à nos chefs

Les connaissances sont souvent transmises d'une génération de chefs à l'autre. Nous prenons beaucoup de choses comme des vérités, mais nous nous demandons parfois pourquoi nous faisons certaines choses et si nous pouvons faire mieux. Debic dispose d'une équipe de conseillers culinaires dans toute l'Europe, qui possèdent une grande richesse de connaissances et d'expériences que nous sommes heureux de partager avec vous.

Frank Haasnoot Interview

Nous nous entretenons avec Frank Haasnoot aux Pays-Bas, où il a de nouveau un lieu permanent après avoir voyagé dans le monde entier. Il a travaillé à New York, au Koweït, à Hong Kong et à Taïwan, entre autres. Un entretien avec une âme agitée, un pâtissier hors pair et un entrepreneur dans l'âme.

Le résultat de 50 ans d’innovation

Il y a 50 ans, nous lancions la crème fouettée en bombe : une innovation révolutionnaire. Une innovation pionnière qui s'est avérée être une commodité pour les professionnels.

Café gourmand

Peut importe qui sont vos invités, ils commanderont presque tous un café par la suite. Améliorez ce café de manière savoureuse et transformez-le en un café gourmand avec l'aide des desserts liquides Debic. C'est l'occasion d'un final qui fera sensation !

La crème sous toutes ses formes

L'utilisation de la crème est indispensable dans de nombreuses préparations en cuisine. Nous l'utilisons pour lier nos sauces, décorer les desserts et les buffets. On l'utilise dans les mousses et on la verse dans les boissons chaudes. La crème fouettée est utilisée depuis le XVIe siècle, soit plus de 350 ans!

Le chef italien Rocco de Santis est un 'work in progress'.

Pâtes fraîches, desserts crémeux et plats au goût de la mer. Le chef Rocco de Santis apporte ses racines italiennes dans toutes les cuisines où il officie. Il travaille actuellement comme chef exécutif au Santa Elisabetta, un restaurant situé dans la tour byzantine Pagliazza, à l'hôtel Brunelleschi de Florence, pour lequel il a obtenu deux étoiles Michelin.

Debic, qualité qui donne de la confiance

Des produits laitiers de la plus haute qualité, développés pour les professionnels: c'est ce que Debic représente. Découvrez comment nous vous garantissons cette qualité inégalée.

Les traditions de pâtisserie pour Pâques sont toujours d'actualité

Pour les boulangers et pâtissiers, Pâques est un moment de production important tout au long de l'année. Nous partageons avec vous quelques conseils pour votre entreprise.

Les desserts Debic à emporter

Pour répondre aux besoins de leurs clients, les chefs cherchent à adapter leur offre à la vente à emporter et à la livraison à domicile, y compris pour les desserts. Découvrez comment Debic les aide avec ce concept de Desserts à emporter.

Investir dans les personnes est plus important que recevoir des ovations

D’un décrocheur scolaire à champion du bonbon : Bart de Gans explique comment l’investissement dans les personnes a façonné son parcours vers l’excellence en pâtisserie.

East meets West

Quiconque se promène dans les rues remarquera immédiatement que nos chocolats et autres sucreries sont particulièrement appréciés des touristes, notamment des visiteurs japonais. Le marché asiatique est un marché que les chocolatiers et les pâtissiers aiment exploiter.

Une seule pâte, une infinité de possibilités

Choisissez une pâte et servez-vous-en comme base pour plusieurs produits. Vous simplifierez ainsi les opérations dans votre atelier.

La beauté de la perfection imparfaite : La philosophie bistronomique de Clément Colpé

Découvrez comment Clément Colpé maîtrise la créativité et la pression au Panorama, où il sert jusqu’à 1000 convives par jour — grâce au soutien de Debic Culinaire Original.

Le parcours de Jan Smink, de l'agriculteur à l'étoile Michelin

Découvrez le parcours culinaire de Jan Smink, un chef dont l'éducation dans une ferme influence sa cuisine étoilée au guide Michelin, fondée sur des ingrédients locaux, équitables et biologiques.

Le retour de la tartelette

L'un des résultats les plus intéressants de cette pandémie est le retour de la tartelette. Une croûte dorée servant de base à une large gamme de créations.

Moins de préparation, des desserts plus rentables

Comment booster votre chiffre d’affaires grâce aux desserts et comment obtenir les meilleures marges avec votre carte de douceurs ? Question de donner envie… et de faire ses calculs.

Demandez à nos chefs

Le savoir est souvent transmis d'une génération de chefs à l'autre. Nous prenons beaucoup de choses comme des vérités, mais nous nous demandons parfois pourquoi nous faisons certaines choses et si nous pouvons faire mieux. Debic dispose d'une équipe de conseillers culinaires dans toute l'Europe, qui possèdent de nombreuses connaissances et expériences que nous sommes heureux de partager avec vous.

Comment rendre la cuisine professionnelle plus durable ?

La réduction de l'empreinte carbone peut également se faire dans la cuisine.

La Croquette

Un produit séculaire qui a résisté à l'épreuve du temps est la croquette. Découvrez notre recette de salpicon pour la base de la croquette et encore plus de recettes inspirantes.

De la force pour votre équipe

Un plat sublime pour votre personnel en seulement 15 minutes. Envie de découvrir comment vous pouvez préparer un plat sain pour seulement 3 euros par personne ?

Pâtisseries de saison

Été comme hiver, choisissez des décorations ou des fruits de saison pour donner aux pâtisseries un aspect approprié.

Le restaurant Sfeer est prêt pour le passage de flambeau

Le restaurant Sfeer, situé à Limbourg et dirigé par la famille Pluis, régale ses clients avec la crème Debic depuis 40 ans. Le fils Jorn apporte aujourd'hui sa touche de fraîcheur à leur héritage culinaire.

Que s'est-il passé dans le monde de la restauration en 2022?

Les desserts à l'orientale et le végétal sont les tendances de 2022.

Shape matters

Un chef ne peut pas présenter les plus beaux plats avec la meilleure apparence que s'il est en shape. La "shape" est liée à la santé, mais aussi à la substance. Debic vous aide à réaliser des performances optimales dans la shape.

Entre de bonnes mains avec vos défis culinaires

Quel que soit votre défi culinaire, nous avons la solution pour vous. Chez Debic, vous êtes entre de bonnes mains.

Un chef en quête de perfection

Clément Colpé, chef autodidacte sur quatre continents, cuisine à l'instinct, mémorisant les saveurs. Pour lui, cuisiner est une affaire d'émotions, et les produits Debic sont sa référence.

Temps pour la durabilité

Nous, de Debic, pensons qu'il est temps pour la durabilité! Nous vous donnons nos conseils et nos astuces!

Umami Mia

Avec le plan étape par étape de Debic, vous pouvez créer des sauces avec une explosion de saveur en trois étapes simples.

La perfection technique

Debic ne vous laissera jamais tomber : avec une inspiration fraîche et des techniques classiques, parfois dans une version nouvelle et remaniée. Partager ensemble nous mènera à la perfection technique.

Le chou à la crème classique mérite une touche moderne et savoureuse.

Choux à la crème : la version ronde des éclairs célèbres dans le monde entier. Ils font partie de la série des macarons, des croissants et des millefeuilles de renommée internationale.

Jorran Musters

"Debic Culinaire Original est un accord parfait avec notre cuisine traditionnelle."

Let's have a cocktail party!

Debic présente quatre recettes de cocktails innovantes basées sur des saveurs classiques : idéales pour un délicieux dîner.

Plats d'été

Dans votre tête et dans votre assiette, vous pouvez voyager tous les jours. Avec ces recettes ensoleillées, vous pouvez emmener vos invités dans les endroits les plus délicieux.

Les secrets de la glace

Les boulangers et les glaciers peuvent se distinguer du marché en vendant des crèmes glaces.

Faites vos propres guimauves

Les guimauves sont plus susceptibles d'être trouvées dans une confiserie ou un supermarché que chez un pâtissier, mais cette technique fait partie du métier de pâtissier !

Célébrez l'été avec ces recettes ensoleillées

Que le soleil brille ou qu'il pleuve, c'est le moment de mettre le vin au frais et de se régaler de recettes ensoleillées. Après une pandémie, vos invités ont envie de passer du temps ensemble, de vivre de nouvelles expériences et de bien manger. Avec les recettes suivantes, vos invités vont certainement profiter de l'été. 

Mini-desserts: faciles et alléchants!

Comment s'assurer de garder suffisamment de temps en cuisine pour un final spectaculaire? Et comment inciter vos invités à faire un choix judicieux?

‘Ma cuisine est réglée comme une montre suisse.’ Dans la cuisine du chef Petr Kunc

Entrez dans le monde du chef Petr Kunc, où chaque plat est élaboré avec une attention méticuleuse aux détails et avec des ingrédients de la plus haute qualité.

Comment préparer la plus savoureuse purée de légumes ?

La saveur des légumes sortant du congélateur est presque identique à celle des légumes frais. La différence réside dans la texture. Une purée de légumes surgelés constitue une base parfaite pour la préparation de soupes, de crèmes ou d'espumas.

Sidney en Gert koken en vertellen tijdens de masterclass

Sidney et Gert parlent de l'impact de la crise et de la façon dont ils l'ont transformé en quelque chose de positif.

Trois roulés de Frank Haasnoot

Essayez ces recettes de Frank Haasnoot, ambassadeur de Debic.

Ode aux grands classiques

Explorez les origines de la tarte Tatin, de la création des sœurs Tatin aux variantes parisiennes. Découvrez des idées culinaires et des secrets de desserts intemporels.

Comment réduire les déchets alimentaires, selon le Vermaat Groep.

La bataille contre le gâchis de nourriture est un processus continu. Debic est fière de clients comme Vermaat Groep qui défendent ce qui est juste. Nous devrions tous essayer de gaspiller moins de nourriture et de créer un avenir plus durable. Voulez-vous joindre à nous dans ce voyage ?

Des ingrédients japonais mélangés à des produits laitiers

Le produits latiers sont des produits purs, non altéré, qui peut être associé à d'autres saveurs. Avec des ingrédients typiquement japonais comme le soja, le miso et le katsuobushi.

Panna cotta

La panna cotta ne signifie rien d'autre que de la crème bouillie et est un véritable classique italien qui brille par sa simplicité. Il est souvent servi dans des pots en verre ou en porcelaine. Aujourd'hui, on voit également de plus en plus de variantes "déposées" dans le cadre d'un dessert. La forme de cette panna cotta libérée vous rappelle probablement les desserts de Mona. Mais avec ce pudding, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. Expérimentez en ajoutant et en combinant de la crème avec des arômes spéciaux.

"Horeca hystérique et théorie ketchup/moutarde"

et autres réflexions sur l'utilisation des couleurs dans les restaurants.

“On ne gère pas autant d'établissements en faisant le cow-boy.”

L'entreprise haute en couleur C.Group est à la tête d'une collection hétéroclite d'établissements horeca limbourgeois.

Faire de la marge avec street food

Dans le secteur de la restauration, nous sommes toujours à la recherche de nouvelles sources de marge. La street food (la cuisine de la rue) offre beaucoup d'inspiration. Facile à préparer, bon marché à produire et idéal à emporter.

Comment L’horeca se relèvera très vite 

Debic inspire avec des histoires d'entrepreneurs résilients et des histoires fascinantes dans le nouveau magazine ID pour chefs

Créer des plats mémorables avec le chef Thijs Vervloet

Entrez dans le monde du chef Thijs Vervloet, découvrez sa cuisine franco-belge et son approche intuitive de la cuisine.

Réduire l'empreinte carbone de notre lait

En collaboration avec nos producteurs membres, nous travaillons dur pour réduire les émissions de gaz à effet de serre de notre lait. D’ici 2050, nous espérons être neutres pour le climat. Ambitieux? Oui, mais pas impossible. Ruben Wanders, responsable du développement durable, explique comment nous relevons ce défi.

Des images parlantes de vos créations

Facebook et Instagram sont des outils essentiels pour interagir avec vos clients. Mais ces sites nécessitent des photos attrayantes de vos créations. Découvrez les trucs et astuces de photographe Kasper van 't Hoff et pâtissier Niek Bossaert.

Techniques Crème fouettée

Grâce à ces techniques de décoration, vous pouvez donner à vos créations un aspect contemporain. En déplaçant l'embout de l'aérosol de différentes manières, vous créez une variété de nouveaux types de présentation.

Cookies "on the go"

Les "cookies on the go", la douceur parfaite. Voulez-vous découvrir comment faire de la marge avec ce snack ?

De l'agriculteur à l'assiette : connaissez vos fournisseurs

Les chefs japonais ont un dicton sur le rôle que jouent leurs producteurs et fournisseurs dans la cuisine : "80 % de la cuisine a lieu en dehors de la cuisine".

Gérer son business de manière durable : conseils & astuces

De nos jours, il est de plus en plus important de prendre en compte le développement durable, en particulier dans le secteur agroalimentaire. Nous avons rassemblé quelques conseils et astuces pour les restaurants ou les pâtisseries.

Booster votre business : comment élaborer un menu attractif ?

Votre menu est un outil de communication important. Retrouvez nos conseils pour optimiser l'organisation et la mise en page de votre menu et ainsi booster votre business.

Traditions brassicoles, innovations culinaires

Découvrez comment la Chef Marie Koopman allie le patrimoine culinaire belge à l’innovation chez ’t Rusteel, en associant bière artisanale et une cuisine faite maison.

Gélatine

La gélatine (E411) est un ingrédient naturel dérivée du collagène prélevé sur les parties du corps d’un animal. Elle est incolorée, translucide et inodorée et est utilisée dans l’industrie alimentaire.

10 façons intelligentes d’augmenter vos ventes de desserts

Crème brûlée, mousse au chocolat et tarte au citron : des desserts irrésistibles avec des faibles frais d’achat et une marge bénéficiaire pouvant atteindre 75 %. Découvrez 10 stratégies efficaces pour booster vos ventes de desserts !

Parfait Debic en pots : Apportez une valeur ajoutée aux crèmes glacées

Apportez une valeur ajoutée aux crèmes glacées prêtes à l’emploi en proposant des saveurs issues de votre imagination. Ces recettes sont inspirées des célèbres pots de glace, mais avec un twist du chef.

Benoit Dewitte: "Pour réussir, il faut faire des choix"

Le chef étoilé Benoit Dewitte est en famille ce samedi et raconte l'histoire du succès de son restaurant avec Bernard Dewitte.

Pizza et pâtes comme source de marge

Les pizzas et les pâtes sont une excellente source de marge. Et vous pouvez même apporter une touche asiatique surprenante à ces classiques italiens.

Techniques de légumes

En utilisant différentes techniques, on peut obtenir différentes saveurs et textures à partir d'un même légume. Nous allons vous montrer plusieurs techniques que vous pouvez utiliser.

Devenez un expert de crème sucrée fouettée

Quand vous fouettez la Debic Crème Sucrée, vous obtiendrez toujours un résultat léger et ferme. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre et vous économisez donc du temps et des ressources.

Des chefs JRE français nous avouent leurs penchants pour les desserts

Même lorsqu’il a le ventre plein après un délicieux repas au restaurant, s’il y a des profiteroles à la carte, le chef Grégory Doucey ne se fait pas prier. Pour sa part, la cheffe Pricillia Lebon est incapable de résister à un Paris Brest.« Un bon dessert est une portion de joie et de réconfort. C’est pour cela qu’on n’en a jamais assez ! »

"On mange avec tous ses sens"

Interview avec Sylvain Belouin et Maxime Roullier - De jeunes chefs forment un duo haut en couleur en Loire-Atlantique.

Améliorez votre marge avec les desserts de Debic

Découvrez des conseils pour tirer le meilleur parti de votre carte de desserts et de toutes nouvelles recettes ici !

Des desserts de grande qualité avec une touche de simplicité

Les desserts liquides Debic comme la Panna Cotta ou la Crème brûlée sont des solutions intelligentes pour réaliser rapidement des desserts de haute qualité.

Noël: conseils pour les boulangers et pâtissiers

Noël est l'un des moments les plus merveilleux de l'année, riche en traditions et en magie. Mais pour les boulangers, c'est aussi un événement commercial important.

Servir de la glace dans votre restaurant

La glace est le dessert le plus commandé dans les restaurants. Elle permet de stimuler votre créativité et est aussi très rentable pour le business.

Noël: conseils pour les chefs

Les rues et les vitrines des magasins sont décorées de lumières. Les maisons et les balcons sont joliment décorés et Noël est dans l'air. C'est le temps des dîners d'affaires et des soirées au restaurant entre amis et en famille pour échanger vœux et cadeaux. Les professionnels de l'hôtellerie doivent être préparé(e)s pour ce qui peut être la période la plus importante de l'année!

La crème caramélisée comme base surprenante

En utilisant la crème caramélisée comme base pour une sauce à la crème, vous pouvez créer des sauces foncées avec de nouvelles saveurs sans avoir à ajouter du bouillon pour obtenir ce goût umami.

Infusion

Les produits laitiers absorbent rapidement des saveurs présents dans leur environnement. L'infusion est une technique simple pour préparer une crème savoureuse.

Desserts légendaires à travers le monde

Les desserts intemporels comme le tiramisu, le baklava et le cheesecake sont appréciés depuis des décennies, chacun ayant des variantes et des saveurs uniques dans le monde entier.

Food plating: les tendances actuelles en matière de présentation

Nous vous donnons des explications sur la présentation des assiettes et vous montrons dans cet article comment présenter les sauces de différentes manières inspiratrices.

Renforcez votre système immunitaire

Une bonne alimentation joue un rôle important. Dites à vos invités quels ingrédients vous utilisez et expliquez comment ils renforcent considérablement le système immunitaire.

Comment pouvez-vous faire connaître vos initiatives durables au marché ?

Le développement durable est devenu un sujet important. Soyez bons et dites-le au monde.

Les substituts de viande augmentent votre marge

En utilisant plus de légumes et moins de viande ou de poisson dans l'assiette, le coût de vos plats sera plus faible et la marge plus élevée.

Hungry for Design: Façonner la Créativité

Que se passe-t-il lorsque l'on associe gastronomie et design? La rencontre d'un chef cuisinier avec un créateur de mode ou un fabricant de meubles peut donner des résultats intéressants.

Les légumes caramélisés donnent une saveur supplémentaire

Les légumes caramélisés constituent une base délicieuse pour les soupes végétariennes et les veloutés végétariens. Vous pouvez caraméliser les légumes en utilisant un autocuiseur.

Techniques de dressage pour crème fraîche glaçages

En collaboration avec le chef pâtissier belge Willem Verlooy, nous avons testé de nouvelles techniques de dressage et affiné quelques recettes de glaçages populaires pour vos entremets et gâteaux.

Célébrer décembre avec Debic

Célébrer le mois de décembre avec Debic en proposant des recettes de pâtisserie inspirées mais faciles à réaliser.

Les pâtes comme source de profit !

Finger-licking good

Il existe d'excellents produits de commodité sur le marché. Ils vous permettent, par exemple, de préparer en un rien de temps la plus savoureuse des nourritures pour les doigts.

Que vendre ou servir pour le dessert de Noël ?

Les pâtissiers peuvent donner une dimension supplémentaire au dessert de fête de différentes manières. Découvrez comment de vrais classiques peuvent donner un coup de pouce à vos ventes.

Mascarpone: saveur pleine, structures fermes

Pour les plats sucrés comme pour les plats salés, le mascarpone ajoute une saveur pleine et légèrement huileuse à votre plat. Pour faciliter l'utilisation du Mascarpone, Debic lance Cream Plus Mascarpone.

Vivre pour travailler ou travailler pour vivre ?

Co-propriétaire du restaurant Daalder* à Amsterdam, Dennis Huwaë croit qu'il faut donner la priorité aux tâches qu'il aime faire.

L'approvisionnement durable, plus qu'une simple case à cocher

L'approvisionnement durable est au cœur de notre activité. Jeannette Rusticus, responsable des achats chez Debic, explique comment son équipe s'efforce d'apporter un changement positif.

Précision du couteau: la science derrière le couteau de chef parfait

Maîtrisez vos couteaux, maîtrisez votre art — découvrez des conseils d’experts et un guide d’affûtage étape par étape pour perfectionner vos compétences de chef.

Créer une cuisine de cœur

Interview d'Alberto Gipponi, restaurant Dina

Des techniques de barbecue dans la cuisine professionnelle

Le barbecue est devenu bien plus que la cuisson de hamburgers sur un gril. (Re) découvrez quelques techniques de base sur le barbecue dans cet article.

Parlons gibier

"Economie culinaire" de Cauderlier décrit des techniques rarement utilisées, notamment pour la cuisson du gibier. Il est temps de redécouvrir ces techniques séculaires!

Comment puis-je, en tant que professionnel, faire de la publicité sur les réseaux sociaux?

Il est parfois difficile de déterminer exactement comment commencer pour créer des publicités sur Facebook, car il existe de nombreuses options. Nous allons vous guider à travers quelques étapes importantes afin que vous puissiez commencer dès aujourd'hui.

La cuisine durable

La cuisine d’aujourd’hui, mais orientée vers l’avenir

Une innovation constante pour rester au sommet

Selon Bernard Proot, propriétaire de la pâtisserie DelReY à Anvers, pendant longtemps, rien n'était plus beau ni plus satisfaisant que de fabriquer un produit savoureux qui fait le bonheur du consommateur.

L'art glacier

La préparation de la glace est donc une tâche toute particulière.

Créez de fabuleux desserts

Chaque chef a ses propres idées et sources d’inspiration créative, mais comment les exploiter pour créer de fantastiques desserts ?

Le menu parfait pour les fêtes de fin d'année

Nous avons sélectionné quelques recettes festives qui peuvent être servies dans votre restaurant mais qui sont aussi adaptées à la vente à emporter ou la livraison à domicile. Y compris des conseils pratiques pour préparer un menu avec moins de personnel, que vos clients peuvent facilement finaliser chez eux.

Techniques des œufs de Pâques

La forme d'un œuf est connue de tous. Mais en tant que chef cuisinier, vous pouvez donner à un œuf des formes différentes ! Nous abordons un certain nombre de techniques et d'ajouts pour que vous puissiez donner aux œufs une belle tournure pendant Pâques.

'Si vous êtes moyen, vous perdrez le match.'

Le chef espagnol Vincente Rodriguez apprend à cuisiner en observant et en goûtant sans fin. Petit à petit, il a développé sa propre identité.

Cuisson d'asperges dans du beurre fin

Découvrez comment prolonger la saison des asperges avec cette technique simple qui conserve également toute la saveur de ce noble légume.

Faire face à la "nouvelle réalité" : comment le secteur de la restauration aborde-t-il la crise du COVID-19 ?

Debic a pris contact avec des chefs en Europe pour savoir comment ils ont géré la crise du Corona.

Mes mains sont mes outils ; elles traduisent mes idées intérieures.’

Interview de Gaetan Fiard, chef du Grand Hôtel Intercontinental, France

De la crème à la crème fraîche

Étape par étape : de la crème à la crème fraiche et ajoutez votre propre saveur.

À la recherche de l'emballage parfait

Facile à utiliser, recyclable et conforme aux réglementations alimentaires strictes : nous ne faisons aucun compromis en matière d'emballage. Caroline Zwart-Clarijs, responsable de l'équipe de développement des emballages, explique comment FrieslandCampina recherche l'emballage parfait.

Inspiration pour Pâques

Le meilleur de Pâques? C'est le moment de l'indulgence. Laissez-vous inspirer par les traditions de Pâques à travers l'Europe et découvrez nos recettes.

Rendement et stabilité

La Debic Culinaire Original garantit le meilleur rendement et la meilleure stabilité, avec 10 % de crème en plus et une qualité constante, peu importe ce que vous ajoutez !

Cuisiner avec les produits de la ferme familiale

Les frères Jan et Frans Smink, un chef étoilé et un éleveur, cherchent ensemble des manières de relier leurs activités à leur lieu unique d'une manière durable.

'Mon plat signature, c’est la générosité.' au restaurant Ursus* de Clément Bouvier

Plongez dans ses créations pleines de saveurs, ses conseils pour réduire les coûts et son engagement en matière de service.

Caraméliser de la crème sous pression

Dans un autocuiseur, vous pouvez augmenter la température et accélérer le temps de cuisson, permettant à la crème de caraméliser sans que beaucoup de liquide ne s'évapore.

Confitures & Gelées : le nouveau fruit

Les fruits font partie des décorations les plus utilisées. Pour le goût et l’apparence, mais aussi pour mettre en valeur la pâtisserie. À tout moment, vous pouvez opter pour une alternative comme des gelées à base de fruits.

"Nous devons continuer à apprendre et à grandir"

Attila Meinhart est chef pâtissier au célèbre hôtel Four Seasons Gresham Palace à Budapest. L'amour des sucreries est dans ses gènes.

La lutte contre le gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire affecte tous les maillons de la chaîne alimentaire : du champ à notre assiette. La prévenir n'est pas
seulement une nécessité écologique, elle est aussi importante sur le plan éthique et économique..

Des bouchées sucrées pour surprendre vos invités

Les bouchées sucrées sont de petits bonbons qu'un invité peut manger en une seule bouchée. C'est le dernier petit plaisir de la maison avant le départ de l'invité.

Global street bites

De Berlin à Los Angeles, la street food fusion bouscule les cartes – des saveurs audacieuses et mondiales rencontrent la tradition dans six concepts frais et populaires.