Mousse au mascarpone

Fouettez les œufs, le jaune d'œuf et le miel.

Incorporez délicatement la farine tamisée et la fécule de pomme de terre dans ce mélange.

Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et faites cuire à 220°C pendant 10 à 15 minutes.

Faites chauffer l’eau et faites-y fondre le miel.

Ajoutez le marasquin et laissez cuire brièvement. Laissez ensuite refroidir et réservez à température ambiante.

Mélangez l’eau (1) avec la gélatine en poudre et laissez tremper.

Retirez les grains de la gousse de vanille et ajoutez-les au jaune d'œuf.

Fouettez le jaune d'œuf et portez pendant ce temps le miel et l’eau (2) à 121°C.

Versez progressivement le miel sur le jaune d'œuf, tout en continuant de le fouetter.

Faites fondre la masse de gélatine et ajoutez-la aux œufs. Laissez refroidir à température ambiante tout en continuant de fouetter.

Incorporez la Debic Crème Plus Mascarpone fouettée et versez dans une poche à douille.

Mélangez l’eau avec la gélatine en poudre et laissez tremper.

Lorsque la gélatine a absorbé toute l’eau, chauffez la masse de gélatine et faites-y fondre le miel.

Ajoutez le Passito et laissez refroidir à température ambiante.

Mélangez l’eau avec la gélatine en poudre et laissez tremper. Faites caraméliser le miel et ajoutez les figues.

Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez entièrement évaporer. Retirez du feu et incorporez-y la masse de gélatine.