Risotto au safran

Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse en cuivre et faites-y revenir le riz.

Ajoutez petit à petit le bouillon de veau et faites cuire le risotto de la manière classique.

Faites revenir dans une autre sauteuse les échalotes dans le reste du beurre.

Ajoutez le vin blanc et le safran.

Laissez réduire de moitié et ajoutez la Debic Crème Plus Mascarpone.

Portez à ébullition et retirez ensuite du feu.

Retirez également le riz du feu et incorporez-y le parmesan râpé.

Incorporez le mélange à base de crème et servez immédiatement.

Faites macérer les cèpes de Bordeaux séchés dans de l’eau tiède.

Égouttez l’eau.

Faites chauffer le porto et flambez-le.

Ajoutez le fond, les cèpes de Bordeaux macérés et le romarin et laissez réduire de moitié.

Passez au chinois.

Liez la sauce avec la fécule de pomme de terre, incorporez le beurre au fouet et ajoutez la sauce soja.

Découpez les cèpes de Bordeaux en tranches.

Faites-les revenir dans du beurre à feu vif et assaisonnez de sel et de poivre.

Faites fondre lentement le parmesan dans la Debic Crème Plus Mascarpone chauffée.

Assaisonnez de poivre noir et mélangez jusqu’à obtention d'une sauce homogène à l’aide d'un mixeur plongeant et passez au chinois.

Laissez refroidir à température ambiante.

Versez dans un siphon et aérez avec 2 cartouches de gaz.