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Ris de veau sauté

à la crème de moutarde accompagnés d'épinards et de pommes paille

Veau Moutarde épinards
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Ingrédients

Pour 10 portions

Ris de veau

1 500 g de ris de veau

100 g de farine

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

Sauce crème à la moutarde

300 ml de vin blanc

200 ml de fond de veau

300 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

50 g de moutarde à l’ancienne

5 g de sel

5 g de poivre

Épinards

100 g d’échalotes finement émincées

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

1 kg d’épinards frais

5 g de sel

5 g de poivre

Pommes paille

200 g de pommes de terre

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Crème Plus Mascarpone 1L

  • Extra facile: 1 étape de moins en préparation
  • Goût riche et crémeux
  • Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants

Préparation

Ris de veau

Faites tremper les ris de veau dans de l’eau salée pendant 2 heures.

Égouttez-les et rincez-les sous un filet d’eau.

Séchez délicatement les ris de veau et faites-les blanchir pendant 15 minutes à 65°C.

Refroidissez-les immédiatement en les plongeant dans un bain d’eau glacée.

Retirez les membranes, épongez et divisez les ris en morceaux égaux.

Saupoudrez de farine.

Cuisez les ris de veau dans un peu Debic Cuire & Rôtir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

Si nécessaire, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Sauce crème à la moutarde

Réduisez de moitié le vin et le fond de veau.

Ajoutez la Debic Crème Plus Mascarpone et la moutarde.

Faites bouillir jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Salez et poivrez.

Épinards

Faites sauter l’échalote dans le Debic Cuire et Rôtir et ajoutez les épinards rincés.

Salez et poivrez.

Pommes paille

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en julienne fine.

Passez les « pailles » à la friture à 160°C.

Montage

Dressez les épinards et les ris de veau sur l’assiette, versez la crème de moutarde et décorez de pommes paille.

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