Ris de veau sauté

Faites tremper les ris de veau dans de l’eau salée pendant 2 heures.

Égouttez-les et rincez-les sous un filet d’eau.

Séchez délicatement les ris de veau et faites-les blanchir pendant 15 minutes à 65°C.

Refroidissez-les immédiatement en les plongeant dans un bain d’eau glacée.

Retirez les membranes, épongez et divisez les ris en morceaux égaux.

Saupoudrez de farine.

Cuisez les ris de veau dans un peu Debic Cuire & Rôtir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

Si nécessaire, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Réduisez de moitié le vin et le fond de veau.

Ajoutez la Debic Crème Plus Mascarpone et la moutarde.

Faites bouillir jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Salez et poivrez.

Faites sauter l’échalote dans le Debic Cuire et Rôtir et ajoutez les épinards rincés.

Salez et poivrez.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en julienne fine.

Passez les « pailles » à la friture à 160°C.