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Recettes pour chefs

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88 recettes trouvées

Poisson-chat

Poisson-chat aux pommes, raifort et une vinaigrette dashi-yuzu

Crème Fontainebleau

Crème Fontainebleau avec courge butternut

Par Clément Bouvier

Blueberry Baba

Baba au rum aux myrtilles et de la crème de myrtilles

Par Clément Bouvier

Mousse de jambon Serrano

Une mousse classique à base de jambon Serrano

Filet de veau biologique

Filet de veau biologique de veau avec une sauce scintillante et des crudités

Par Jordi Guillem

La soupe de pommes
de terre de mon
grand-père

La soupe de pommes de terre de mon grand-père avec chips de pomme de terre et du...

Par Clément Bouvier

Potiron en sirope avec crème et Ouzo

Potiron en sirope avec crème et Ouzo

Par Carito Lourenço

Seiche avec bigorneaux, de la salade de mangue et de la mousse au cardamome

Seiche avec bigorneaux, de la salade de mangue et de la mousse au cardamome

Par Sidney Schutte

Lièvre entrier dans une sauce de mole blanc

Cracker de chou frisé rempli de crème de baies degenièvre, feuilles de choux de ...

Par Sidney Schutte

Beluga esturgeon

Beluga esturgeon, préparations de chou-fleur, bisque de la carotte et du yuzu

Canneloni de poulet de Bresse

Canneloni de poulet de Bresse aux épinards, noix de pin, raisins secs et le from...

Par Jordi Guillem

Langoustine

Langoustine à la crème de verveine avec une salade de coques, de la coquille de ...

Par Sidney Schutte

Tarte au chocolat et romarin

Tarte au chocolat avec pâte sablée au cacao, chocolat fondant et chocolat romari...

Par Carito Lourenço

Stockfisch

Stockfish avec porcini tagliolini à la crème

Par Luca Montersino

Crème infusée au thym

Crème infusée au thym, glace de yerba mate, pomme et céleri

Par Carito Lourenço

Dorade à l'encre noire et sauce hollandaise safranée et le fenouil de mer marinée

Dorade à l'encre noire et sauce hollandaise safranée et le fenouil de mer mariné...

Par Jordi Guillem

Risotto

Risotto à la crème de Parmigiano Reggiano et truffe blanche d'Alba

Bun frit

Avec glace à la fève de tonka et sauce caramel

Par Gert De Mangeleer

Noir 60% Café

Ganache café avec crumble de noix de macadamia, de la crème glacée Salko et text...

Aneth soufflé au haricot vert, fromage bleu, de la rhubarbe et graines de moutarde

Aneth soufflé au haricot vert, fromage bleu, de la rhubarbe et graines de moutar...

Par Sidney Schutte

Soupe de potiron et gingembre frais

Velouté de potiron au gingembre avec des crevettes croustillantes et noisettes

Mousse de laitue de mer

Une mousse classique à base de laitue de mer

Pomelo infusé d'hibiscus

Chantilly au gingembre

Par Adeline Grattard

Amuse aux asperges et crevettes grises

Une combinaison surprenante de textures d'asperges