Panna cotta aux fraises,

Faites fondre la panna cotta et répartissez-la dans les verres. Réservez au réfrigérateur.

Grillez les poivrons doux pointus et le piment jusqu’à ce qu’ils noircissent à l’aide d’un chalumeau de cuisine et enlevez la peau au couteau. Rincez et séchez soigneusement.

Transférez dans un sachet sous vide ou un bocal de conservation. Portez les autres ingrédients à ébullition et versez sur les poivrons. Laissez reposer au réfrigérateur au moins un jour.

Réservez un morceau du poivron doux pointu pour la garniture. Mixez le reste des poivrons et le piment au blender jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Mixez avec la purée de fraises.

Portez l’eau et le sucre à ébullition et laissez refroidir. Faites blanchir les feuilles de basilic et refroidissez-les à l’eau glacée. Mixez finement le basilic avec un peu d’eau sucrée et passez au tamis fin.

Ajoutez le reste d’eau sucrée et congelez. Mélangez régulièrement à la fourchette, couvrez bien et replacez au congélateur.

Lavez et coupez les fraises en tranches puis disposez-les sur la panna cotta. Recouvrez de sauce et terminez par le granité, le poivron doux pointu et un brin de basilic thaï.