Anguille fumée

Découpez finement l’anguille, la poire, le concombre et les oignons de printemps, dans des proportions de votre choix.

Mélangez le jus de citron vert et l’huile d’olive.

Versez sur le mélange d’ingrédients.

Salez et poivrez.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Portez tous les autres ingrédients à ébullition.

Délayez les feuilles de gélatine ramollies dans le mélange chaud.

Passez au chinois et versez dans un siphon.

Aérez à l’aide de 2 cartouches de gaz, puis laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Agitez bien avant l’emploi.