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Carnitas taco

Une version mexicaine du porc effiloché

A emporter Cuire & Rôtir Culinaire Original
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Ingrédients

Pour 10 portions

Carnitas

1 kg de porc Boston

500 g de saindoux

250 ml de Debic Cuire & Rôtir

100 ml de Debic Culinaire Original

50 ml de jus d'orange

50 ml de jusde citron vert

120 g de sel

100 g d'ognion

50 g d'ail

2 baton de canelle

Garniture

50 ml de salsa verde

50 ml de salsa rojo

10 de tacos

50 g Jalapeños marinées

50 g de radis

100 g de cilantro

2 ognions rouges

1 citron vert

1 citron

100 g feuilles de céleri

100 g céleri-rave aigre-doux

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Carnitas

Pochez lentement la viande dans l'eau avec du sel, de l'ail, de l'oignon et de la cannelle pendant 20 minutes.

Égouttez la viande et faites mijoter pendant 3 heures dans le saindoux avec du sel et le Debic Cuire & Rôtir.

Égouttez la viande et conservez le gras.

Coupez la viande en bouchées et faites revenir dans 100 g de matière grasse, ajoutez la Debic Culinaire Original et réduisez lentement jusqu'à ce que la viande commence à caraméliser, ajoutez le jus d'orange et de citron vert.

Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et servez.

Garniture

Grillez les tacos des deux côtés dans une poêle en fonte.

Hachez finement le radis et l'oignon.

Faites mariner l'oignon dans le jus de citron vert.

Montage

Disposer les carnitas sur le taco et terminer avec le reste des ingrédients.

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