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Escalope de chou-fleur avec sauce au gorgonzola

avec chou-fleur rôti et salade de blettes

A emporter Cuire & Rôtir Culinaire Original
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Ingrédients

Pour 10 portions

Escalope de chou-fleur

4 choux-fleur

300 ml de Debic Cuire & Rôtir

200 g de farine

200 g de blancs d'oeuf, pasteurisés

300 g de panko, chapelure japonaise

de sel

Chou-fleur rôti

500 g de chou-fleur

75 ml d'huile d'olive

1 citron, les zestes

sel

Salade de blettes

1 kg de blettes

100 ml de Debic Cuire & Rôtir

200 g de croutons

500 g chou-fleur rôti (voir recette)

100 g de gorgonzola

50 ml d'huile d'olive

poivre et sel

Sauce au gorgonzola

500 l d'eau

30 g de kombu

200 ml de Debic Culinaire Original

100 g de gorgonzola

sel

Garniture

1 citron

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Escalope de chou-fleur

Lavez le chou-fleur et retirez les feuilles. Cuisez à la vapeur pendant 10 minutes dans le combisteamer à 100 ° C et laissez refroidir.

Tranchez le chou-fleur et utilisez les parures pour le chou-fleur rôti. Assaisonnez les tranches de sel et de poivre.

Passez d'abord dans la farine, puis dans le blanc d'œuf et ensuite dans le panko.

Faites chauffer une généreuse quantité de Debic Cuire & Rôtir faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Chou-fleur rôti

Faites des fleurons égaux des chou-fleur et mélangez avec l'huile d'olive et le zeste de citron.

Grillez au four de 200˚C.

Salade de blettes

Lavez les blettes et laissez sécher. Chauffer le Debic Cuire & Rôtir dans une grande poêle et faites sauter les blettes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mélanger avec les autres ingrédients dans une salade et assaisonner avec du sel et du poivre.

Astuce: cette salade peut également être servie tiède. L'emballage à emporter peut être chauffé au four à 150 °C pendant 5 minutes sans le couvercle.

Sauce au gorgonzola

Faites chauffer l'eau avec le kombu pendant 1 heure à 65 °C, puis retirez le kombu.

Ramenez ensuite le dashi à ébullition et ajoutez la Debic Culinaire Original.

Réduisez et ajoutez le gorgonzola. Assaisonnez avec le sel.

Montage

Disposes l'escalope de chou-fleur dans les plateaux jetables et garnissez d'une tranche de citron.

Disposez la salade dans un récipient séparé et servez également la sauce séparément.

Étiquettes de recette A emporter Cuire & Rôtir Culinaire Original végétarien escalope Chou-fleur Gorgonzola blettes Takeaway végétarien

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