Céleri-rave croustillant

Pelez le céleri-rave, coupez-le en deux et tranchez-le uniformément en fines tranches de 1,5 cm.

Placez les tranches de céleri-rave avec le Debic Cuire & Rôtir, l'huile fumée et un peu de sel dans un sac à vide.

Cuisez 20 minutes à 85 °C dans le combisteamer ou un bain sous vide chaud. Vérifiez la cuisson et laissez refroidir à nouveau.

Mettez d'abord le céleri-rave dans la farine, puis dans le blanc d'œuf et ensuite dans le panko.

Faites chauffer une généreuse quantité de Debic Cuire & Rôtir pour faire cuire les escalopes ou faites les frire dans une friteuse.

Chauffez l'eau avec le kombu et les shiitakes séchés pendant 1 heure à 65˚C, puis retirer le kombu.

Portez à nouveau à ébullition le dashi avec les shiitakes et ajoutez le Debic Culinaire Original

Réduisez de moitié et mélangez jusqu'à consistance lisse dans le blender.

Assaisonnez avec le sel et la sauce soja.

Laissez reposer le chou tranché pendant 30 minutes à température ambiante puis rincez bien à l'eau froide.

Coupez la pomme en julienne et ajoutez au chou.

Assaisonnez la salade avec les autres ingrédients.