Waterzooi d'hiver végétarien aux légumes grillés

émincez le poireau, la carotte et le céleri-rave en julienne fine.

Faites chauffer le Cuire & Rôtir dans une grande sauteuse et faites revenir les légumes pendant 5 minutes avec le thym et le laurier.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes.

Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter doucement 20 minutes.

Enlevez le thym et le laurier.

Ajouter la Crème 35 % (1) au bouillon.

Liez la Crème 35% (2) avec le jaune d’œuf et ajoutez le tout au waterzooi.

Salez et poivrez.

Gardez le waterzooi au chaud, mais assurez-vous qu’il ne continue pas à cuire.

Préchauffez le four à 200°C. 

Coupez les légumes en gros morceaux.

Badigeonnez-les d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Répartissez les légumes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à point.

Préchauffez le four à 180°C et déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Disposez 10 petites piles de Vieux Bruges râpé sur le papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement.

Enfournez 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et prenne une couleur dorée.

Laissez complètement refroidir.

Blanchissez les feuilles d’estragon dans de l’eau bouillante.

Plongez-les dans l’eau glacée et séchez-les.

Mixez l’estragon avec l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à obtention d’une huile lisse et verte.

Passez l’huile au chinois ou à travers une étamine.