Home Recettes Choux à la mandarine, au chocolat et au safran

Choux à la mandarine, au chocolat et au safran

Choux à la crème de mandarine et aux notes de chocolat, relevés d’une touche de safran.

Beurre Produits laitiers Fruits
Choux with mandarin, chocolate and saffron | Debic
Rolling pin and whisk

Équipe culinaire de Debic

Debic

Ingrédients

Pâte à choux

Voir la recette ici

Craquelin à la mandarine

250 g de beurre

300 g de sucre

280 g de farine

20 g de zeste de mandarine séché

1 g de colorant orange (en poudre)

Fourrage

500 g de Debic Mousse au Chocolat

100 g de jus de mandarine

Gel au safran

150 g d’eau

50 g de jus de fruit de la passion

100 g de jus de mandarine

3 g d’agar-agar

0,5 g de safran

Décoration

pétales de fleurs

zeste de mandarine

bâtonnets de chocolat noir

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Beurre Crème 10kg (4x2,5kg)
packshot ce hero

Mousse au Chocolat au Lait 1L

Préparation

Craquelin à la mandarine

Mélangez tous les ingrédients. Étalez très finement (1 mm).

Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce et conservez au congélateur pour une utilisation ultérieure

Fourrage

Versez les ingrédients dans un robot de cuisine. 

Battez et fouettez jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.

Gel au safran

Faites tremper le safran dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. 

Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 minute. 

Versez dans un récipient adapté et laissez prendre au réfrigérateur.

Mixez ensuite jusqu’à obtention d’un gel lisse.

Transférez dans une poche à douille.

Montage

À l’aide d’un petit couteau, faites une ouverture dans le fond des choux et remplissez de Mousse au Chocolat fouettée.

À l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, formez une petite rosace de gel à la mandarine et au safran sur les choux.

Finition

Décorez de pétales de fleur, de zeste de mandarine et de bâtonnets de chocolat.

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