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Home Recettes Choux à la bergamote

Choux à la bergamote

Choux garnis de crème à la bergamote aux légères notes d’agrumes

Beurre Agrumes Sucre

Choux with bergamot lemon | Debic

Équipe culinaire de Debic

Debic

Ingrédients

Pâte à choux

Voir la recette ici

Craquelin vert

250 g de beurre

300 g de sucre

280 g de farine

20 g de citron vert lyophilisé

1 g de colorant vert (en poudre)

Fourrage

500 g de Debic Cheesecake

50 g de jus de citron

50 g de jus de bergamote

Gel à la bergamote

200 g de jus de bergamote

300 g de jus de pomme transparent

100 g de sucre

5 g d’agar-agar

Décoration

copeaux de chocolat blanc

zeste de citron vert

Produits Debic utilisés

Beurre Crème 10kg (4x2,5kg)

Cheesecake 1L

Préparation

Craquelin vert

Mélangez tous les ingrédients.

Abaissez très finement la pâte (1 mm).

Congelez la pâte à craquelin, puis découpez-y des disques à l’emporte-pièce et conservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Fourrage

Versez les ingrédients dans un batteur planétaire.

Battez et fouettez jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.

Gel à la bergamote

Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 minute.

Versez dans un récipient adapté et laissez prendre au réfrigérateur.

Mixez ensuite jusqu’à obtention d’un gel lisse et transférez dans une poche à douille.

Montage

À l’aide d’un petit couteau, faites une ouverture dans le fond des choux et remplissez de cheesecake fouetté et de gel à la bergamote.

À l’aide d’une poche à douille, formez une petite rosace de crème à la bergamote sur les choux.

Finition

Décorez de chocolat blanc et de zeste de citron vert.

Beurre Agrumes Sucre

Debic for chefs

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