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Home Recettes Choux au chocolat, noisettes et gel à la mangue

Choux au chocolat, noisettes et gel à la mangue

Choux à la crème de chocolat aux noisettes et au gel à la mangue tonique.

Beurre Produits laitiers Fruits

Choux with chocolate, hazelnut, and mango gel | Debic

Équipe culinaire de Debic

Debic

Ingrédients

Pâte à choux

Voir la recette ici

Craquelin

250 g de beurre

300 g de sucre

300 g de farine

Fourrage

500 g de Debic Mousse au Chocolat

80 g de purée de noisettes pure

Gelée de mangue

50 g de jus de fruit de la passion

200 g de jus de mangue

3 g d’agar-agar

Décoration

disques en chocolat

praliné

Produits Debic utilisés

Beurre Crème 10kg (4x2,5kg)

Mousse au Chocolat au Lait 1L

Préparation

Craquelin

Mélangez tous les ingrédients. Étalez très finement (1 mm).

Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce et conservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Fourrage

Versez les ingrédients dans un robot de cuisine.

Battez et fouettez jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.

Gelée de mangue

Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 minute.

Versez dans un récipient adapté et laissez prendre au réfrigérateur.

Mixez ensuite jusqu’à obtention d’un gel lisse et transférez dans une poche à douille.

Montage

À l’aide d’un petit couteau, faites une ouverture dans le fond des choux et remplissez de mousse au chocolat aux noisettes.

À l’aide d’une poche à douille, formez une petite rosace de gel à la mangue sur les choux.

Finition

Décorez de disques en chocolat.

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Debic for chefs

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