Pâte à choux classique

Utilisez une casserole à fond épais pour faire cuire la pâte.

Faites cuire la pâte jusqu’à ce que les amidons gélatinisent et qu’elle se détache facilement de la casserole. Les choux lèveront mieux et de manière plus régulière lors de la cuisson.

Aplatissez la pâte à choux pochée avec votre doigt préalablement humidifié pour lisser la surface ou couvrez les choux d’une feuille de papier sulfurisé avant de les placer au congélateur.

Abaissez la pâte à craquelin entre deux feuilles guitare.

Découpez-y des ronds de craquelin de 1 cm de plus que vos choux.