Soupe cresson-épinard

Blanchissez les épinards, le cresson et les épices vertes. Refroidissez à l’eau glacée.

Pressez et hachez finement au blender ou congelez le tout et réduisez en poudre au Pacojet.

Chauffez le Debic Cuire & Rôtir et faites-y revenir l’échalote et l’ail émincés. Ajoutez le bouillon de volaille, puis la Debic Culinaire Original et laissez réduire à 2 litres.

Passez au tamis fin et refroidissez directement.

Mettez sous vide et réservez au réfrigérateur ou congelez éventuellement la soupe de base crémeuse.

Chauffez la soupe crémeuse de base, ajoutez la purée épinards cresson et salez.

Faites mousser la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant.

Mixez la seiche au Magimix jusqu’à obtention d’une masse lisse et divisez celle-ci en deux portions égales.

Ajoutez l’encre de seiche à l’une des portions et assaisonnez les deux portions de sel.

Versez dans deux poches à douille différentes et pulvérisez la masse dans des moules sphériques en 3D.

Congelez et séparez les boulettes. Réservez au congélateur.