Debic fait parti de
Debic Shapes est une gamme de bases de desserts qui vous permet de servir de magnifiques préparations.
Les bases de desserts de Debic sont parfaites si vous manquez de temps ou de personnel.
Décorée avec de la crème à la vanille
romarin et framboises
Nous travaillons en permanence à la mise en place d'une chaîne laitière entièrement durable. Découvrez comment Debic s'y prend.
Debic dispose d'une équipe de conseillers culinaires dans toute l'Europe, qui possèdent de nombreuses connaissances et expériences que nous sommes heureux de partager avec vous.
au beurre blanc d’huître
Pour 10 portions
2 aiglefins (1600-1800 g par pièce)
100 g d’algue kombu
100 g de beurre non salé
1 l de Debic Culinaire Original
550 ml de vin blanc
90 g d’échalotes
360 ml de fond de poisson
200 ml de beurre blanc
2 huîtres, Gillardeau
500 g d’asperges blanches
50 g de beurre non salé
sel
300 g de petits pois
50 g de petit pois
1 barquette d’affila cress
Levez les filets d’aiglefin. Disposez les algues entre les filets et laissez mariner 3 heures.
Ôtez ensuite les algues et placez les filets sous vide avec 10 g de beurre.
Faites cuire au bain-marie ou dans un four vapeur à 44°C pendant 30 minutes.
Ciselez les échalotes. Réalisez une gastrique en réduisant de moitié le vin blanc avec les échalotes.
Passez au chinois et ajoutez le fond de poisson. Réduisez 5 minutes à feu vif et ajoutez la Debic Culinaire Original.
Réduisez jusqu’à ce que la sauce soit liée. Ajoutez le beurre et réduisez à l’épaisseur souhaitée.
Faites chauffer le beurre blanc. Ajoutez les huîtres et passez au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une masse lisse.
Passez au chinois.
Épluchez les asperges et découpez-les en fins rubans à la mandoline.
Faites chauffer les rubans d’asperge dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Blanchissez les petits pois et écossez-les deux fois.
Faites-les chauffer dans du beurre et salez.
Dressez la sauce au centre de l’assiette.
Disposez les rubans d’asperge sur la sauce, et le poisson par-dessus.
En guise de finition, parsemez de petits pois et d’affila cress.
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