Technique
Réduire
Technique
Réduire
Cette technique montre comment réduire une sauce jusqu'à obtenir la consistance souhaitée en seulement 3 étapes simples.
Matériel nécessaire- Poêlon
- fouet
Étape par étape
Ajoutez la crème de cuisson à la gastrique et au fond
Portez la sauce à ébullition tout en fouettant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
Vérifiez la consistance de la sauce, puis servez
Astuces
- Utilisez le dos d’une cuillère pour vérifier la consistance d’une sauce. Tracez une ligne dans la sauce avec votre doigt. Si la ligne reste visible, votre sauce a épaissi
