Technique

Réduire

Réduire - photo 1 | Debic
Technique

Réduire

Cette technique montre comment réduire une sauce jusqu'à obtenir la consistance souhaitée en seulement 3 étapes simples.

Matériel nécessaire
  • Poêlon
  • fouet

Ingrédients

Étape par étape

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Ajoutez la crème de cuisson à la gastrique et au fond

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Portez la sauce à ébullition tout en fouettant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

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Vérifiez la consistance de la sauce, puis servez

Astuces

  • Utilisez le dos d’une cuillère pour vérifier la consistance d’une sauce. Tracez une ligne dans la sauce avec votre doigt. Si la ligne reste visible, votre sauce a épaissi

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Pour boulangers

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