Technique - 1710919264966 hero | Debic
Technique

Réduire

Cette technique montre comment réduire une sauce jusqu'à obtenir la consistance souhaitée en seulement 3 étapes simples.

Matériel nécessaire
  • Poêlon
  • fouet

Étape par étape

Reducing step1

Ajoutez la crème de cuisson à la gastrique et au fond

Reducing step2

Portez la sauce à ébullition tout en fouettant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

Reducing step3

Vérifiez la consistance de la sauce, puis servez

Astuces

  • Utilisez le dos d’une cuillère pour vérifier la consistance d’une sauce. Tracez une ligne dans la sauce avec votre doigt. Si la ligne reste visible, votre sauce a épaissi