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Technique

Monter

Cette technique montre comment monter une sauce avant de servir en seulement 4 étapes simples.

Matériel nécessaire
  • Poêlon
  • fouet

Ingrédients

  • Gastrique
  • fond
  • beurre

Étape par étape

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Ajoutez la crème de cuisson à la gastrique et au fond

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Portez la sauce à ébullition tout en fouettant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

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Ajoutez des dés de beurre froid et incorporez-les dans la sauce chaude

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Vérifiez la consistance de la sauce, puis servez

Astuces

  • Les sauces montées traditionnellement ne peuvent pas être réchauffées, contrairement aux sauces réalisées avec de la crème de cuisson
  • Utilisez le dos d’une cuillère pour vérifier la consistance d’une sauce. Tracez une ligne dans la sauce avec votre doigt. Si la ligne reste visible, votre sauce a épaissi

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