Roulé de volaille

Désossez le poulet côté dos, sans endommager la peau. Retirez les os des pattes et les ailes.

Découpez proprement la chair du poulet et conservez les chutes dans un bac séparé. Vous devriez en avoir environ 100 grammes

Portez la Debic Culinaire Original à 50°C et passez au thermoblender avec les épinards blanchis pendant 2 minutes. Passez au chinois.

Dans le thermoblender, réduisez la moitié des pistaches en poudre.

Ajoutez les chutes de poulet et la crème et mixez-en une farce lisse. Assaisonnez de sel et de poivre.

Incorporez les pistaches entières à la spatule. Déposez la farce au milieu du poulet ouvert et faites-en un rouleau bien serré à l’aide de film alimentaire.

Placez le rouleau sous vide et faites-le cuire dans un bain d’eau chaude à 64°C pendant 1 heure et 20 minutes.

Refroidissez dans l’eau glacée. Retirez le rouleau du film. Faites-le dorer dans le Debic Cuire & Rôtir. TRanchez et servez.

Versez le jus de céleri-rave et le bouillon dans une poêle adaptée. Faites réduire le tout jusqu’à 500 ml environ.

Faites suer l’oignon, l’ail et le Ras el Hanout dans le Debic Cuire & Rôtir.

Déglacez avec la Debic Culinaire Original et ajoutez les zestes de citron.

Passez la sauce dans un chinois. Assaisonnez avec du sel.

Pesez la semoule dans un grand bol. Versez de l’eau bouillante et recouvrez avec du film. Laissez reposer environ 10 minutes et égrainez avec une fourchette.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’échalote ciselée sans la colorer.

Ajoutez le cumin moulu et réchauffez un peu. Assaisonnez de sel et laissez refroidir. Pour la pâte d’herbes vertes, mixez l’huile d’olive et les herbes dans un blender.

Vous obtiendrez la structure d’un pesto. Émincez très finement le poivron vert, hachez les pistaches et mélangez avec l’échalote rissolée, puis incorporez le tout dans le couscous

Ajoutez de la pâte d’herbes vertes selon votre goût et assaisonnez de poivre et de sel.

Mixez les noix avec le lait jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Ajoutez la purée de céleri-rave et assaisonnez de sel et de jus de citron vert.

Dénoyautez les abricots et mixez-les dans le thermoblender. Ajoutez les autres ingrédients et portez dans le thermoblender à 100°C.

Versez sur une plaque et laissez refroidir.

À l’aide d’un blender, transformez ensuite la masse en gelée lisse.

Mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu’à l’obtention d’une masse lisse.

Passez au tamis et versez dans un siphon d’un demi-litre. Aérez à l’aide de deux cartouches de gaz (N2O).

Versez la masse dans des gobelets en carton dans lesquels un trou a été réalisé dans le fond. Remplissez les gobelets à moitié maximum.

Faites cuire 40 secondes au micro-ondes à pleine puissance. Laissez refroidir.